Evaluation of pasta with addition of barley mill products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894646" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894646 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60461373:22810/12:43894646
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Hodnocení těstovin s přídavkem mlýnských výrobků z ječmene
Original language description
Laboratorně byly ověřeny varianty těstovin s celozrnnou a hladkou ječnou moukou (přídavek 10 - 90 %) a otrubami (přídavek 10 - 30 %). Výrobky jsou hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu podle interní metodiky. V sušeném stavu se přídavek nad 70 % projevil větší deformabilitou a zhoršením vzhledu. Po uvaření vykazovaly těstoviny s celozrnnou moukou 30-90 % dobrou tvarovou stabilitu. Vaznost a bobtnavost ječných těstovin souvisela s recepturou a hodnoty byly o cca 10 % nižší ve srovnání s pšeničnýmdruhem. Barevný odstín a vůni ječných těstovin lze hodnotit jako spotřebitelsky přijatelné. Chuťový vjem těstovin s obsahem nad 50 % ječné mouky byl popsán jako senzoricky nestandardní (nahořklá příchuť). Nevaječné těstoviny s přídavkem 10 % ječmene bylysenzoricky standardní, ale pro 30% přídavek se projevila tvarová nehomogenita.
Czech name
Hodnocení těstovin s přídavkem mlýnských výrobků z ječmene
Czech description
Laboratorně byly ověřeny varianty těstovin s celozrnnou a hladkou ječnou moukou (přídavek 10 - 90 %) a otrubami (přídavek 10 - 30 %). Výrobky jsou hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu podle interní metodiky. V sušeném stavu se přídavek nad 70 % projevil větší deformabilitou a zhoršením vzhledu. Po uvaření vykazovaly těstoviny s celozrnnou moukou 30-90 % dobrou tvarovou stabilitu. Vaznost a bobtnavost ječných těstovin souvisela s recepturou a hodnoty byly o cca 10 % nižší ve srovnání s pšeničnýmdruhem. Barevný odstín a vůni ječných těstovin lze hodnotit jako spotřebitelsky přijatelné. Chuťový vjem těstovin s obsahem nad 50 % ječné mouky byl popsán jako senzoricky nestandardní (nahořklá příchuť). Nevaječné těstoviny s přídavkem 10 % ječmene bylysenzoricky standardní, ale pro 30% přídavek se projevila tvarová nehomogenita.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník XLII. sympozia o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
978-80-7080-839-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
71-74
Publisher name
VŠCHT Praha
Place of publication
Praha
Event location
Skalský dvůr
Event date
May 21, 2012
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—