Effect of whey components and malt on the stability of lactobacilli in fermented milk during long-term storage.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894718" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894718 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv složek syrovátky a sladu na stabilitu laktobacilů ve fermentovaném mléce při dlouhodobém skladování.

Original language description

V práci byla sledována stabilita tří kmenů laktobacilů během dlouhodobého skladování při 5 oC po kultivaci v mléce a v mléce s přídavkem syrovátky, koncentrátu syrovátkových bílkovin, kaseinomakropeptidu, plzeňského sladu a Sladovitu. Po kultivaci v mléce s přídavkem sladů byl zjištěn vyšší rozdíl v počtu buněk mezi 0. a 24. h kultivace v porovnání s kultivací v samotném mléce. Přídavek syrovátkových složek do mléka zvyšoval stabilitu všech testovaných kmenů během skladování. Nejvyšší stabilita v průběhu 28denního skladování byla zjištěna u kmene L. casei Lafti L-26. Počet buněk tohoto kmene ve všech typech médií klesl pouze o max. 1,3 řádu ve srovnání s hodnotami na počátku skladování. Bylo prokázáno, že v mléce s přídavkem sladu a Sladovitu docházelok vyššímu úbytku živých buněk kmenů L. acidophilus CCDM 151 a L. casei CCDM 198 v porovnání s mlékem či mlékem s přídavkem mléčných složek. Během skladování nebyly zaznamenány výrazné změny pH.

Czech name

Vliv složek syrovátky a sladu na stabilitu laktobacilů ve fermentovaném mléce při dlouhodobém skladování.

Czech description

V práci byla sledována stabilita tří kmenů laktobacilů během dlouhodobého skladování při 5 oC po kultivaci v mléce a v mléce s přídavkem syrovátky, koncentrátu syrovátkových bílkovin, kaseinomakropeptidu, plzeňského sladu a Sladovitu. Po kultivaci v mléce s přídavkem sladů byl zjištěn vyšší rozdíl v počtu buněk mezi 0. a 24. h kultivace v porovnání s kultivací v samotném mléce. Přídavek syrovátkových složek do mléka zvyšoval stabilitu všech testovaných kmenů během skladování. Nejvyšší stabilita v průběhu 28denního skladování byla zjištěna u kmene L. casei Lafti L-26. Počet buněk tohoto kmene ve všech typech médií klesl pouze o max. 1,3 řádu ve srovnání s hodnotami na počátku skladování. Bylo prokázáno, že v mléce s přídavkem sladu a Sladovitu docházelok vyššímu úbytku živých buněk kmenů L. acidophilus CCDM 151 a L. casei CCDM 198 v porovnání s mlékem či mlékem s přídavkem mléčných složek. Během skladování nebyly zaznamenány výrazné změny pH.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: New processes of production of functional cereal and dairy foods and functional beverages with content of bioactive ingredients from selected vegetable and animal agricultural commodities and with probiotics and procedures for their quality estimation.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

135

Issue of the periodical within the volume

Prosinec

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

9-12

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—