Rosemary extract and its affect on meat products? properties

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<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43894389" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43894389 - isvavai.cz</a>
Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Rosmarinextrakt in Fleischprodukten.
Original language description
Die visuelle Beurteilung von Fleisch und Fleischprodukten ist ausschlaggebend für die Kaufentscheidungen des Verbrauchers, da hierbei Farbe mit Frische assoziiert wird. Eine geeignete Methode, die Menge der chemischen Zusätze in Fleischprodukten zu verringern, besteht in der Verwendung natürlicher Substanzen (wie Gewürzen und Pflanzenextrakten), die nicht nur die Farbe der Fleischprodukte, sondern auch ihre Haltbarkeitsdauer positiv beeinflussen können. Darüber hinaus sind sie ein natürlicher Bestandteil von Fleischprodukten und können auch deren organoleptische Merkmale verbessern. Die Farbe der untersuchten Fleischprodukte wurde mit der Videobildanalyse (VIA) beurteilt. Die Bilder der Fleischprodukte wurden mit einem Scanner (HP Scanjet 5470c) aufgenommen und mit spezieller Software (NIS-Elements 2.30) ausgewertet. Die Studie konzentrierte sich auf die Möglichkeit, neue Gewürze und Pflanzenextrakte als Antioxidantien in Fleischprodukten einzusetzen. Unter den getesteten Antioxidantie
Czech name
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Czech description
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Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
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Project
<a href="/en/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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