Differentiation between fresh and thawed chicken meat by the use of aconitase

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43895219" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43895219 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Odlišení čerstvého kuřecího masa od rozmraženého pomocí akonitázy

Original language description

Krystalky ledu, které vznikají v průběhu zmražení masa, poškozují buněčné membrány a buněčné organely, které v důsledku toho uvolňují mitochondriální enzymy do sarkoplasmy. Přítomnost těchto enzymů v sarkoplasmě masa tak může indikovat předcházející zmražení. Na základě této hypotézy byla proto vyvinuta metoda na rozlišení čerstvého masa od zmraženého/rozmraženého. Dalším cílem studie bylo porovnat aktivitu mitochondriálního enzymu akonitázy u kuřecích prsou a stehen skladovaných při různých podmínkách.Navzdory teorii byl enzym nalezen i v exsudátu masa čerstvého, nicméně ve srovnání s hodnotou aktivity akonitázy u masa rozmraženého byly rozdíly významné; aktivita akonitázy je u rozmraženého masa výrazně vyšší. Navíc bylo zjištěno, že aktivita enzymuse liší i v závislosti na měřené části kuřecího JUT.

Czech name

Odlišení čerstvého kuřecího masa od rozmraženého pomocí akonitázy

Czech description

Krystalky ledu, které vznikají v průběhu zmražení masa, poškozují buněčné membrány a buněčné organely, které v důsledku toho uvolňují mitochondriální enzymy do sarkoplasmy. Přítomnost těchto enzymů v sarkoplasmě masa tak může indikovat předcházející zmražení. Na základě této hypotézy byla proto vyvinuta metoda na rozlišení čerstvého masa od zmraženého/rozmraženého. Dalším cílem studie bylo porovnat aktivitu mitochondriálního enzymu akonitázy u kuřecích prsou a stehen skladovaných při různých podmínkách.Navzdory teorii byl enzym nalezen i v exsudátu masa čerstvého, nicméně ve srovnání s hodnotou aktivity akonitázy u masa rozmraženého byly rozdíly významné; aktivita akonitázy je u rozmraženého masa výrazně vyšší. Navíc bylo zjištěno, že aktivita enzymuse liší i v závislosti na měřené části kuřecího JUT.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XLIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-866-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

173-176

Publisher name

VŠCHT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr u Nového Města na Moravě

Event date

May 27, 2013

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—