Detection of frozen chicken by aconitase
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43895222" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43895222 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Detekce zmrazení kuřecího masa pomocí akonitázy
Original language description
Krystalky ledu, jež vznikají při zmrazování, poškozují mitochondrie ve svalové tkáni; z nich se uvolňují enzymy, např. akonitáza, jejíž aktivita může být důkazem zmrazení masa. Aktivita akonitázy byla zjišťována spektrofotometricky v exsudátu, který se uvolnil ze vzorku masa během chladírenského a mrazírenského skladování. Tato metoda se ukázala jako vhodná pro detekci zmrazení svaloviny. K nárůstu aktivity akonitázy docházelo i při chladírenském skladování, avšak v míře menší, než při skladování mrazírenském.
Czech name
Detekce zmrazení kuřecího masa pomocí akonitázy
Czech description
Krystalky ledu, jež vznikají při zmrazování, poškozují mitochondrie ve svalové tkáni; z nich se uvolňují enzymy, např. akonitáza, jejíž aktivita může být důkazem zmrazení masa. Aktivita akonitázy byla zjišťována spektrofotometricky v exsudátu, který se uvolnil ze vzorku masa během chladírenského a mrazírenského skladování. Tato metoda se ukázala jako vhodná pro detekci zmrazení svaloviny. K nárůstu aktivity akonitázy docházelo i při chladírenském skladování, avšak v míře menší, než při skladování mrazírenském.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Volume of the periodical
23
Issue of the periodical within the volume
3
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
4
Pages from-to
27-30
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—