Application of probiotic lactobacilli in fermented dairy products and their selective determination

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43898498" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43898498 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Aplikace probiotických laktobacilů do mlékárenských výrobků a jejich selektivní stanovení.

Original language description

Vybrané kmeny rodu Lactobacillus spp. patří mezi významné probiotické bakterie. Využívají se jako startovací či doplňkové probiotické kultury do fermentovaných mlékárenských výrobků, a to zejména do fermentovaných mlék, kysaného podmáslí, kefírů, jogurtůa sýrů. V České republice se do fermentovaných mléčných výrobků aplikují především probiotické kmeny druhů L. acidophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. casei a L. rhamnosus. Mnoho výrobců však na svém produktu deklaruje pouze obsah probiotické kultury bez specifikace druhu a konkrétního kmene Lactobacillus spp., což vede k nesnadné orientaci a nemožné zpětné kontrole a kvantifikaci přítomných probiotických bakterií. Z hlediska technologických i zdravotně-funkčních vlastností těchto probiotických bakterií by měl být jejich počet v mlékárenských produktech kontrolován. Klasické kvantitativní stanovení pomocí plotnových metod sice zachycuje pouze živé buňky, je však časově náročné a může obecně vykazovat odchylku až 30 %. Navíc bý

Czech name

Aplikace probiotických laktobacilů do mlékárenských výrobků a jejich selektivní stanovení.

Czech description

Vybrané kmeny rodu Lactobacillus spp. patří mezi významné probiotické bakterie. Využívají se jako startovací či doplňkové probiotické kultury do fermentovaných mlékárenských výrobků, a to zejména do fermentovaných mlék, kysaného podmáslí, kefírů, jogurtůa sýrů. V České republice se do fermentovaných mléčných výrobků aplikují především probiotické kmeny druhů L. acidophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. casei a L. rhamnosus. Mnoho výrobců však na svém produktu deklaruje pouze obsah probiotické kultury bez specifikace druhu a konkrétního kmene Lactobacillus spp., což vede k nesnadné orientaci a nemožné zpětné kontrole a kvantifikaci přítomných probiotických bakterií. Z hlediska technologických i zdravotně-funkčních vlastností těchto probiotických bakterií by měl být jejich počet v mlékárenských produktech kontrolován. Klasické kvantitativní stanovení pomocí plotnových metod sice zachycuje pouze živé buňky, je však časově náročné a může obecně vykazovat odchylku až 30 %. Navíc bý

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: New processes of production of functional cereal and dairy foods and functional beverages with content of bioactive ingredients from selected vegetable and animal agricultural commodities and with probiotics and procedures for their quality estimation.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

141

Issue of the periodical within the volume

141

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

52-68

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—