Shelf life prolongation of raw meat sausages by pressurization

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43897395" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43897395 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku

Original language description

Údržnost tepelně neopracovaných masných výrobků je zajištěna kombinací několika překážek ovými efekty, jako je: nízké snížení pH, konzervační složky udicího kouře, přídavek dusitanu sodného (solicí směsi), snížení a aw, složkami udícího kouře, dusitanemsodným či a zejména dodržením uchování při nízké teplotěchladícího řetězce. Avšak i přesto je údržnost těchto výrobků přibližně deset dníomezená. Ošetření vysokým tlakem, které se osvědčilo u tepelně opracovaných výrobků,Vysoký tlak, jako jeden z překážkových efektů, by tak mohlo inaktivovat část mikroorganismů a prodloužit údržnost těchto výrobků. na základě inaktivace mikroorganismů, protože již dříve byl zkoumán vliv vysokého tlaku na syrové maso, šunky a tepelně opracované masné výrobky. Na základětěchto znalostí jsme navrhli Vzorky čajovek byly vystaveny působenípoužití dvou různých tlaků (400 a 500 MPa) a byl sledován ali jsme, jaký vliv bude mít toto ošetření především na přítomnou mikroflóru, ale i na obsah sekundárních produkt

Czech name

Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku

Czech description

Údržnost tepelně neopracovaných masných výrobků je zajištěna kombinací několika překážek ovými efekty, jako je: nízké snížení pH, konzervační složky udicího kouře, přídavek dusitanu sodného (solicí směsi), snížení a aw, složkami udícího kouře, dusitanemsodným či a zejména dodržením uchování při nízké teplotěchladícího řetězce. Avšak i přesto je údržnost těchto výrobků přibližně deset dníomezená. Ošetření vysokým tlakem, které se osvědčilo u tepelně opracovaných výrobků,Vysoký tlak, jako jeden z překážkových efektů, by tak mohlo inaktivovat část mikroorganismů a prodloužit údržnost těchto výrobků. na základě inaktivace mikroorganismů, protože již dříve byl zkoumán vliv vysokého tlaku na syrové maso, šunky a tepelně opracované masné výrobky. Na základětěchto znalostí jsme navrhli Vzorky čajovek byly vystaveny působenípoužití dvou různých tlaků (400 a 500 MPa) a byl sledován ali jsme, jaký vliv bude mít toto ošetření především na přítomnou mikroflóru, ale i na obsah sekundárních produkt

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník konference XLIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-903-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

"P29"

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

May 26, 2014

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—