Non-traditional seeds and their effect on technological behaviour of wheat flour

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899290" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899290 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Netradiční plodiny a vliv na kvalitu pšeničné mouky
Original language description
Cílem práce bylo stanovit charakteristiky těsta z kompozitů pšenice s amarantem, quinoou, lupinou, konopím, tef nebo chia. Netradiční suroviny lze popsat jako netričně významné složky díky vysokému obsahu bílkovin, rozpustné vlákniny, beta-glukanů a rezistentního škrobu. Zeslabení lepkové sítě popsané testy na farinografu, extenzografu a mixolabu záviselo na typu a výši přídavku. Větší rozsah změn ve viskozitním chování byl podle amylografických křivek způsoben amarantem a tef.
Czech name
Netradiční plodiny a vliv na kvalitu pšeničné mouky
Czech description
Cílem práce bylo stanovit charakteristiky těsta z kompozitů pšenice s amarantem, quinoou, lupinou, konopím, tef nebo chia. Netradiční suroviny lze popsat jako netričně významné složky díky vysokému obsahu bílkovin, rozpustné vlákniny, beta-glukanů a rezistentního škrobu. Zeslabení lepkové sítě popsané testy na farinografu, extenzografu a mixolabu záviselo na typu a výši přídavku. Větší rozsah změn ve viskozitním chování byl podle amylografických křivek způsoben amarantem a tef.

Project
<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)