Rheological properties and characteristics of cookies based on wheat, barley, chia and teff flour
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900830" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900830 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Reologické vlastnosti a charakteristiky sušenek na bázi pšeničné, ječné chia a tef mouky
Original language description
Přídavky ječné mouky (30 nebo 50 %), v kombinaci s chia a tef moukami (5-10 %) zvýšily farinografickou vaznost až o čtvrtinu; vyšší podíl vody a přítomnost nelepkových bílkovin se projevily zkrácením doby vývinu těsta a snížením tolerance k přehnětení až na polovinu. Viskozita vodné suspenze pšenično-ječných směsí byla významně vyšší než pro kontrolní vzorek. Komplexní měření na mixolabu uvedená pozorování potvrdila. Měrný objem sušenek se v závislosti na podílu ječné mouky výrazně snížil, další mírnější zhoršení nastalo vlivem chia a tef. Senzorické profily všech připravených variant byly vyhodnoceny jako přijatelné.
Czech name
Reologické vlastnosti a charakteristiky sušenek na bázi pšeničné, ječné chia a tef mouky
Czech description
Přídavky ječné mouky (30 nebo 50 %), v kombinaci s chia a tef moukami (5-10 %) zvýšily farinografickou vaznost až o čtvrtinu; vyšší podíl vody a přítomnost nelepkových bílkovin se projevily zkrácením doby vývinu těsta a snížením tolerance k přehnětení až na polovinu. Viskozita vodné suspenze pšenično-ječných směsí byla významně vyšší než pro kontrolní vzorek. Komplexní měření na mixolabu uvedená pozorování potvrdila. Měrný objem sušenek se v závislosti na podílu ječné mouky výrazně snížil, další mírnější zhoršení nastalo vlivem chia a tef. Senzorické profily všech připravených variant byly vyhodnoceny jako přijatelné.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů