Assessment of utilization of flax fiber for the production of heat-treated meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43916003" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43916003 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení využití lněné vlákniny při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků

Original language description

Masné výrobky vyrobené za použití takzvaných funkčních potravin (super potravin), jakými jsou například Chia semínka, lněná semínka nebo lněná vláknina, se na trhu objevují jen ojediněle. Tyto suroviny je relativně obtížné začlenit do výroby masných výrobků, tak aby si zachovaly pozitivní vliv na nutriční složení masných výrobků při zachování, pro spotřebitele přijatelných, senzorických vlastností. V této studii byla použita lněná vláknina jako surovina pro výrobu jemného salámu a játrové paštiky (0%, 3%, 6% přídavek lněné vlákniny) s cílem zlepšení nutričních vlastností tepelně opracovaných masných výrobků. Použití lněné vlákniny v masných výrobcích za účelem zlepšení profilu mastných kyselin a zvýšení obsahu vlákniny v masných výrobcích zatím nebylo dostatečně posouzeno. Její použití by však mohlo v případě vhodné optimalizace zlepšit nutriční hodnotu vybraných masných výrobků.

Czech name

Hodnocení využití lněné vlákniny při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků

Czech description

Masné výrobky vyrobené za použití takzvaných funkčních potravin (super potravin), jakými jsou například Chia semínka, lněná semínka nebo lněná vláknina, se na trhu objevují jen ojediněle. Tyto suroviny je relativně obtížné začlenit do výroby masných výrobků, tak aby si zachovaly pozitivní vliv na nutriční složení masných výrobků při zachování, pro spotřebitele přijatelných, senzorických vlastností. V této studii byla použita lněná vláknina jako surovina pro výrobu jemného salámu a játrové paštiky (0%, 3%, 6% přídavek lněné vlákniny) s cílem zlepšení nutričních vlastností tepelně opracovaných masných výrobků. Použití lněné vlákniny v masných výrobcích za účelem zlepšení profilu mastných kyselin a zvýšení obsahu vlákniny v masných výrobcích zatím nebylo dostatečně posouzeno. Její použití by však mohlo v případě vhodné optimalizace zlepšit nutriční hodnotu vybraných masných výrobků.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

<a href="/en/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Production and complex gentle processing of flaxseed and its application in new functional foods</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

XXIX.

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

36-40

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—