Linseed fiber for cereal products with nutritional benefit

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915611" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915611 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22810/18:43915611

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Lněná vláknina pro cereální výrobky s nutríčním přínosem

Original language description

Lněná vláknina je komerční potravinářský výrobek získaný ze lnu setého po lisování nebo extrakci oleje a vysévání v sypké formě. Průměrné výživové hodnoty pro výrobky ze semene hnědého a zlatého druhu určuje obsah sacharidů (2,4 %), bílkovin (32 %) a tuků (16,6 %). Podle technologie výroby tvoří největší hmotnostní podíl vláknina (TDF 45,2 g, IDF 37,9 g a SDS 7,4 g). Cílem práce bylo popsat změny v technologické kvalitě komerční pšeničné mouky hladké vlivem přídavků lněné vlákniny vyrobené ze semen 2 odrůd zlatého lnu (Amon, Raciol) pěstovaných v letech 2015-2017. Hodnotil se stav sacharido-amylázového komplexu (číslo poklesu), kvalita bílkovin (Zelenyho test) kompozitních směsí a znaky laboratorně připraveného pečiva.Produkty ze semen lnu setého lze označit za potenciální potravinářská aditiva z důvodu vyššího obsahu bílkovin a vlákniny. Řadí se mezi přírodní suroviny, zvyšující nutriční benefit pro spotřebitele. Při uplatnění pro cereální výrobky jsou vhodné ve směsi s pšeničnou moukou v koncentraci do 10% v závislosti na kvalitě lněného produktu a pšeničné mouky.

Czech name

Lněná vláknina pro cereální výrobky s nutríčním přínosem

Czech description

Lněná vláknina je komerční potravinářský výrobek získaný ze lnu setého po lisování nebo extrakci oleje a vysévání v sypké formě. Průměrné výživové hodnoty pro výrobky ze semene hnědého a zlatého druhu určuje obsah sacharidů (2,4 %), bílkovin (32 %) a tuků (16,6 %). Podle technologie výroby tvoří největší hmotnostní podíl vláknina (TDF 45,2 g, IDF 37,9 g a SDS 7,4 g). Cílem práce bylo popsat změny v technologické kvalitě komerční pšeničné mouky hladké vlivem přídavků lněné vlákniny vyrobené ze semen 2 odrůd zlatého lnu (Amon, Raciol) pěstovaných v letech 2015-2017. Hodnotil se stav sacharido-amylázového komplexu (číslo poklesu), kvalita bílkovin (Zelenyho test) kompozitních směsí a znaky laboratorně připraveného pečiva.Produkty ze semen lnu setého lze označit za potenciální potravinářská aditiva z důvodu vyššího obsahu bílkovin a vlákniny. Řadí se mezi přírodní suroviny, zvyšující nutriční benefit pro spotřebitele. Při uplatnění pro cereální výrobky jsou vhodné ve směsi s pšeničnou moukou v koncentraci do 10% v závislosti na kvalitě lněného produktu a pšeničné mouky.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Production and complex gentle processing of flaxseed and its application in new functional foods</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

QUALIMA 2018 - 27. Odborný seminář k jakosti potravinářských a krmivářských produktů

ISBN

978-80-904468-9-2

ISSN

1213-5380

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

2

Pages from-to

14-15

Publisher name

Mezos, s.r.o.

Place of publication

Hradec Králové

Event location

Pardubice

Event date

Oct 23, 2018

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—