Eggs as an excellent food

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43916774" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43916774 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vejce jako vynikající potravina

Original language description

Vejce patří k nutričně nejvýznamnějším potravinám. Obsahují plnohodnotné proteiny s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin. V lipidech žloutku jsou významně zastoupeny fosfolipidy a převládají nenasycené mastné kyseliny, u kterých je přirozeně nízký poměr mezi PUFA n-6 a PUFA n-3, který lze modifikovat složením krmné směsi až na ideální hodnotu 1:1 („Omega vejce“). Vaječný cholesterol má velmi malý a klinicky nevýznamný vliv na hladinu krevního cholesterolu. Vejce jsou velmi dobře stravitelná. Předností vaječného bílku je nízká energetická hodnota, nevýhodou je, že patří mezi silné alergeny, zvláště u malých dětí. Funkční (technologické) vlastnosti vajec, jako je tvorba gelu, tvorba pěny a tvorba emulze, jsou využívány v mnoha potravinářských výrobách.

Czech name

Vejce jako vynikající potravina

Czech description

Vejce patří k nutričně nejvýznamnějším potravinám. Obsahují plnohodnotné proteiny s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin. V lipidech žloutku jsou významně zastoupeny fosfolipidy a převládají nenasycené mastné kyseliny, u kterých je přirozeně nízký poměr mezi PUFA n-6 a PUFA n-3, který lze modifikovat složením krmné směsi až na ideální hodnotu 1:1 („Omega vejce“). Vaječný cholesterol má velmi malý a klinicky nevýznamný vliv na hladinu krevního cholesterolu. Vejce jsou velmi dobře stravitelná. Předností vaječného bílku je nízká energetická hodnota, nevýhodou je, že patří mezi silné alergeny, zvláště u malých dětí. Funkční (technologické) vlastnosti vajec, jako je tvorba gelu, tvorba pěny a tvorba emulze, jsou využívány v mnoha potravinářských výrobách.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

30308 - Nutrition, Dietetics

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

3

Issue of the periodical within the volume

3/2018

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

38-40

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—