USE OF TECHNIQUES DART-TOF/MS AND SPME-GC-O/MS FOR EVALUATION OF REFORMULATED FRESH CHEESE QUALITY
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921249" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921249 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf" target="_blank" >http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití techniky DART-TOF/MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Original language description
Vysoký příjem soli je považován za jeden z významných faktorů odpovědných za vysoký krevní tlak a tedy i choroby s tímto jevem spojeným jako jsou mozkové mrtvice či srdeční příhody. S ohledem na vysoký příjem soli v ČR je snaha výrobců stávající výrobky, co do obsahu soli, reformulovat. Sůl má ovšem v potravinách funkci nejenom senzorickou ale i technologickou, a tak snížení soli v receptuře potravinářského výrobku může vést k fyzikálněchemickým změnám finálních produktů. Dalším negativním jevem spojeným se snížení obsahu soli ve výrobku může být změna v jeho trvanlivosti. Tato práce je zaměřena na hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů s využitím pokročilých instrumentálních technik.
Czech name
Využití techniky DART-TOF/MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Czech description
Vysoký příjem soli je považován za jeden z významných faktorů odpovědných za vysoký krevní tlak a tedy i choroby s tímto jevem spojeným jako jsou mozkové mrtvice či srdeční příhody. S ohledem na vysoký příjem soli v ČR je snaha výrobců stávající výrobky, co do obsahu soli, reformulovat. Sůl má ovšem v potravinách funkci nejenom senzorickou ale i technologickou, a tak snížení soli v receptuře potravinářského výrobku může vést k fyzikálněchemickým změnám finálních produktů. Dalším negativním jevem spojeným se snížení obsahu soli ve výrobku může být změna v jeho trvanlivosti. Tato práce je zaměřena na hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů s využitím pokročilých instrumentálních technik.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Impact of reformulation on the shelf-life and physical and chemical properties of food products</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2020
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Zborník prác z XVII. vedeckej konferencie s medzinárodnou účasťou online
ISBN
978-80-552-2168-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
148-151
Publisher name
Slovenská poľnohospodárska univerzita
Place of publication
Nitra
Event location
Piešťany
Event date
Mar 26, 2020
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—