Use of techniques DART/TOF-MS and SPME-GC-O/MS for evaluation of reformulated fresh cheese quality
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F20%3AN0000044" target="_blank" >RIV/26722861:_____/20:N0000044 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf" target="_blank" >http://www.slpk.sk/eldo/2020/dl/9788055221687/9788055221687.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Original language description
Rajchl A., Grégrová A., Fiantoková T., Škorpilová T., Rýdlová L., Tobolka A., Němečková I., Havlíková Š., Forejt J., Čížková H.: Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů. Poster a příspěvku do sborníku. Kvalita a bezpečnost potravin 15. -16.10.2020 Piešťany, s. 148 – 151. DOI: 10.15414/2020.9788055221687. Vysoký příjem soli je považován za jeden z významných faktorů odpovědných za vysoký krevní tlak a tedy i choroby s tímto jevem spojeným jako jsou mozkové mrtvice či srdeční příhody. S ohledem na vysoký příjem soli v ČR je snaha výrobců stávající výrobky, co do obsahu soli, reformulovat. Sůl má ovšem v potravinách funkci nejenom senzorickou ale i technologickou, a tak snížení soli v receptuře potravinářského výrobku může vést k fyzikálněchemickým změnám finálních produktů. Dalším negativním jevem spojeným se snížení obsahu soli ve výrobku může být změna v jeho trvanlivosti. Tato práce je zaměřena na hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů s využitím pokročilých instrumentálních technik.
Czech name
Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů
Czech description
Rajchl A., Grégrová A., Fiantoková T., Škorpilová T., Rýdlová L., Tobolka A., Němečková I., Havlíková Š., Forejt J., Čížková H.: Využití technik DART/TOF-MS a SPME-GC-O/MS pro hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů. Poster a příspěvku do sborníku. Kvalita a bezpečnost potravin 15. -16.10.2020 Piešťany, s. 148 – 151. DOI: 10.15414/2020.9788055221687. Vysoký příjem soli je považován za jeden z významných faktorů odpovědných za vysoký krevní tlak a tedy i choroby s tímto jevem spojeným jako jsou mozkové mrtvice či srdeční příhody. S ohledem na vysoký příjem soli v ČR je snaha výrobců stávající výrobky, co do obsahu soli, reformulovat. Sůl má ovšem v potravinách funkci nejenom senzorickou ale i technologickou, a tak snížení soli v receptuře potravinářského výrobku může vést k fyzikálněchemickým změnám finálních produktů. Dalším negativním jevem spojeným se snížení obsahu soli ve výrobku může být změna v jeho trvanlivosti. Tato práce je zaměřena na hodnocení kvality reformulovaných čerstvých sýrů s využitím pokročilých instrumentálních technik.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
40500 - Other agricultural sciences
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Impact of reformulation on the shelf-life and physical and chemical properties of food products</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2020
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů