Occurrence of undesirable bacteria in the cheese salting rooms environment.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921416" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921416 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://cps.vscht.cz/files/uzel/56263/0001~~K07KL8rLzHYOCDYyMDIAAA.pdf?redirected" target="_blank" >https://cps.vscht.cz/files/uzel/56263/0001~~K07KL8rLzHYOCDYyMDIAAA.pdf?redirected</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Výskyt nežádoucích bakterií v prostředí sýrařských soloven.

Original language description

Solovny na sýrárnách představují prostor, ve kterém se vyskytuje široká řada nejrůznějších mikroorganismů, včetně nežádoucích bakterií, mezi které se řadí například enterokoky, klebsiely, pseudomonády, streptokoky a Escherichia coli. Odborná literatura uvádí, že se toleranční růstové profily potravinových průmyslových izolátů liší od tolerančních růstových profilů sbírkových kmenů. Důvodem mohou být rozdílné vnější kultivační faktory, kterým byly průmyslové izoláty před izolací vystaveny. Izoláty mívají často tendenci se podmínkám vnějšího prostředí aktivně přizpůsobovat a zvyšovat tak svoji toleranci. Cílem této práce bylo u nežádoucích bakterií Escherichia sp. a Klebsiella spp., izolovaných z prostředí průmyslových sýrařských soloven, uskutečnit testy tolerance k různým vnějším kultivačním faktorům v laboratorních podmínkách. Testované kmeny vykazovaly individuální toleranci k různým kultivačním teplotám (25, 30 a 37 °C), k různým hodnotám pH kultivačního bujónu BHI (4,0; 5,0; 6,0; 7,0; 8,0) a k různým přídavkům NaCl k bujónu BHI (5,0; 10,0 a 20,0 hm. %). Testy tolerance byly realizovány na laboratorním bioreaktoru RTS-1C (BioSan, LVA), pracujícím na principu spektrofotometrické metody (při vlnové délce 850 nm ± 15 nm), v módu měření optické denzity buněčné suspenze v závislosti na době kultivace. Získané výsledky tolerančních testů je možno využít při cíleném zajištění zdravotní mikrobiologické bezpečnosti a jakosti průmyslově vyráběných sladkých sýrů, sladké syrovátky a nápojů vyrobených ze sladké syrovátky.

Czech name

Výskyt nežádoucích bakterií v prostředí sýrařských soloven.

Czech description

Solovny na sýrárnách představují prostor, ve kterém se vyskytuje široká řada nejrůznějších mikroorganismů, včetně nežádoucích bakterií, mezi které se řadí například enterokoky, klebsiely, pseudomonády, streptokoky a Escherichia coli. Odborná literatura uvádí, že se toleranční růstové profily potravinových průmyslových izolátů liší od tolerančních růstových profilů sbírkových kmenů. Důvodem mohou být rozdílné vnější kultivační faktory, kterým byly průmyslové izoláty před izolací vystaveny. Izoláty mívají často tendenci se podmínkám vnějšího prostředí aktivně přizpůsobovat a zvyšovat tak svoji toleranci. Cílem této práce bylo u nežádoucích bakterií Escherichia sp. a Klebsiella spp., izolovaných z prostředí průmyslových sýrařských soloven, uskutečnit testy tolerance k různým vnějším kultivačním faktorům v laboratorních podmínkách. Testované kmeny vykazovaly individuální toleranci k různým kultivačním teplotám (25, 30 a 37 °C), k různým hodnotám pH kultivačního bujónu BHI (4,0; 5,0; 6,0; 7,0; 8,0) a k různým přídavkům NaCl k bujónu BHI (5,0; 10,0 a 20,0 hm. %). Testy tolerance byly realizovány na laboratorním bioreaktoru RTS-1C (BioSan, LVA), pracujícím na principu spektrofotometrické metody (při vlnové délce 850 nm ± 15 nm), v módu měření optické denzity buněčné suspenze v závislosti na době kultivace. Získané výsledky tolerančních testů je možno využít při cíleném zajištění zdravotní mikrobiologické bezpečnosti a jakosti průmyslově vyráběných sladkých sýrů, sladké syrovátky a nápojů vyrobených ze sladké syrovátky.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

10606 - Microbiology

Project

<a href="/en/project/QK1710156" target="_blank" >QK1710156: New approaches and methods of analysis to ensure the quality, safety and health wholesomeness of cheeses, the optimization of their production and the streamline of hygiene and sanitation together with the lowering of environmental load by waste water.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2020

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-076-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

108-113

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 22, 2020

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—