Application of flaxseed fiber to thermized cheese
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921743" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921743 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://cps.vscht.cz/organizace/predchozi-rocniky/cps2020" target="_blank" >https://cps.vscht.cz/organizace/predchozi-rocniky/cps2020</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Aplikace lněné vlákniny do termizovaných sýrů.
Original language description
V posledních letech se staly v potravinářském průmyslu velmi populární funkční potraviny. Nejbohatším zdrojem polysacharidů s různou strukturou a vlastnostmi jsou části rostlin jako semena a listy. Lněné semínko namočené ve vodě vytváří slizovitou gumu, která se skládá z ve vodě rozpustných polysacharidů - arabinoxylanu a pektických kyselých polysacharidů. Tyto polysacharidy by mohly, díky své schopnosti vázat vodu a jejich vysoké viskozitě ve vodných roztocích, plnit funkci zahušťovadla, stabilizátoru a emulgátoru. Cílem této práce je zkoumat vliv celého lněného semene a mouky z lněných semen v různých koncentracích (1 - 3%, respektive 0 - 4%) a jejich kombinace (2 % lněných semen a 2% výlisků) na reologické vlastnosti termizovaných sýrů.
Czech name
Aplikace lněné vlákniny do termizovaných sýrů.
Czech description
V posledních letech se staly v potravinářském průmyslu velmi populární funkční potraviny. Nejbohatším zdrojem polysacharidů s různou strukturou a vlastnostmi jsou části rostlin jako semena a listy. Lněné semínko namočené ve vodě vytváří slizovitou gumu, která se skládá z ve vodě rozpustných polysacharidů - arabinoxylanu a pektických kyselých polysacharidů. Tyto polysacharidy by mohly, díky své schopnosti vázat vodu a jejich vysoké viskozitě ve vodných roztocích, plnit funkci zahušťovadla, stabilizátoru a emulgátoru. Cílem této práce je zkoumat vliv celého lněného semene a mouky z lněných semen v různých koncentracích (1 - 3%, respektive 0 - 4%) a jejich kombinace (2 % lněných semen a 2% výlisků) na reologické vlastnosti termizovaných sýrů.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Production and complex gentle processing of flaxseed and its application in new functional foods</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2020
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry
ISBN
978-80-7592-076-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
164-168
Publisher name
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze (VŠCHT Praha)
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 23, 2020
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—