Comparison of methods for determining the suspensions viscosity of the basic cereal flour types

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43922091" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43922091 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://cirkular.cz/troubsko/" target="_blank" >https://cirkular.cz/troubsko/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání metod stanovení viskozity suspenzí základních obilných mouk

Original language description

Pro hodnocení průběhu mazovatění a odhadu amylolytické aktivity obilných mouk se tradičně využívá přístroj Amylograf, jehož novější alternativou je viskozimetr Rapid Visco Analyser. V obou případech se sice jedná o rotační viskozimetry, které se však odlišují konstrukcí měřicí zóny, množstvími testovaného vzorku (80,0 a 3,50 g mouky) a rozsahem měření (0-1000 Brabenderových jednotek, resp. 0-70000 mPa∙s). Pro hladké mouky pšeničnou, žitnou chlebovou a žitnou celozrnnou byly pomocí obou přístrojů proměřeny řady 7 zvyšujících se navážek a pilotně posouzena zastupitelnost obou metod. Experimentálně byla potvrzena závislost viskozity moučných suspenzí na navážce podle polynomického rozvoje, přinejmenším podle kubické rovnice. V souboru 21 vzorků se potvrdily velmi těsné korelace amylografického maxima a Peak Viscosity jak s navážkou, tak mezi sebou navzájem (r = 0,818; 0,830 a 0,968; P = 99,9 %).

Czech name

Porovnání metod stanovení viskozity suspenzí základních obilných mouk

Czech description

Pro hodnocení průběhu mazovatění a odhadu amylolytické aktivity obilných mouk se tradičně využívá přístroj Amylograf, jehož novější alternativou je viskozimetr Rapid Visco Analyser. V obou případech se sice jedná o rotační viskozimetry, které se však odlišují konstrukcí měřicí zóny, množstvími testovaného vzorku (80,0 a 3,50 g mouky) a rozsahem měření (0-1000 Brabenderových jednotek, resp. 0-70000 mPa∙s). Pro hladké mouky pšeničnou, žitnou chlebovou a žitnou celozrnnou byly pomocí obou přístrojů proměřeny řady 7 zvyšujících se navážek a pilotně posouzena zastupitelnost obou metod. Experimentálně byla potvrzena závislost viskozity moučných suspenzí na navážce podle polynomického rozvoje, přinejmenším podle kubické rovnice. V souboru 21 vzorků se potvrdily velmi těsné korelace amylografického maxima a Peak Viscosity jak s navážkou, tak mezi sebou navzájem (r = 0,818; 0,830 a 0,968; P = 99,9 %).

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2021

Issue of the periodical within the volume

12

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

685-689

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—