Sourdough from spelt flour - their laboratory preparation, properties and use in the recipe of model (experimental) pastry
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F22%3A43923973" target="_blank" >RIV/60461373:22330/22:43923973 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/" target="_blank" >https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Kvasy ze špaldových mouk – jejich laboratorní příprava, vlastnosti a využití v receptuře modelového (pokusného) pečiva
Original language description
Ze pšeničné špaldové mouky světlé i celozrnné byly za definovaných laboratorních podmínek připraveny stabilní pšeničné kvasy s vyhovujícími technologickými i senzorickými vlastnostmi. Byl ověřen vliv přídavku takto připravených kvasů na jakost pokusného pekařského výrobku. Na základě výsledků hodnocení senzorické analýzy se jako nejvhodnější jevil chléb s 30% přídavkem špaldového kvasu. S ohledem na výsledky stanovení tuhosti střídy a pomalejší proces stárnutí chleba byl jako nejpřijatelnější stanoven chléb s 10% přídavkem kvasu.
Czech name
Kvasy ze špaldových mouk – jejich laboratorní příprava, vlastnosti a využití v receptuře modelového (pokusného) pečiva
Czech description
Ze pšeničné špaldové mouky světlé i celozrnné byly za definovaných laboratorních podmínek připraveny stabilní pšeničné kvasy s vyhovujícími technologickými i senzorickými vlastnostmi. Byl ověřen vliv přídavku takto připravených kvasů na jakost pokusného pekařského výrobku. Na základě výsledků hodnocení senzorické analýzy se jako nejvhodnější jevil chléb s 30% přídavkem špaldového kvasu. S ohledem na výsledky stanovení tuhosti střídy a pomalejší proces stárnutí chleba byl jako nejpřijatelnější stanoven chléb s 10% přídavkem kvasu.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2022
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Pekař a cukrář
ISSN
1213-2403
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2022
Issue of the periodical within the volume
9
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
26-28
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—