Effect of processing and storage of vegetables on levels of bioactive compounds and sensory assessment of quality

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F22%3A43925312" target="_blank" >RIV/60461373:22330/22:43925312 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv zpracování a skladování zeleniny na hladiny bioaktivních látek a senzorické posouzení kvality
Original language description
Cílem studie bylo posoudit vliv dlouhodobého skladování mraženého špenátu a hrášku na hladiny biologicky aktivních látek. Mražená zelenina sklizená ve správnou dobu si dokáže udržet stejnou kvalitu jako čerstvá. Zelenina je sklízena dokonale zralá a je šetrně zpracovaná ve velmi krátkém čase po sklizni, tak si v sobě uchovává charakteristickou chuť, vůni, barvu, texturu a vitamíny. Tato zelenina je dostupná po celý rok a také její cena je nižší ve srovnání s čerstvou. Obsah živin je monitorován po celou dobu trvanlivosti výrobku.
Czech name
Vliv zpracování a skladování zeleniny na hladiny bioaktivních látek a senzorické posouzení kvality
Czech description
Cílem studie bylo posoudit vliv dlouhodobého skladování mraženého špenátu a hrášku na hladiny biologicky aktivních látek. Mražená zelenina sklizená ve správnou dobu si dokáže udržet stejnou kvalitu jako čerstvá. Zelenina je sklízena dokonale zralá a je šetrně zpracovaná ve velmi krátkém čase po sklizni, tak si v sobě uchovává charakteristickou chuť, vůni, barvu, texturu a vitamíny. Tato zelenina je dostupná po celý rok a také její cena je nižší ve srovnání s čerstvou. Obsah živin je monitorován po celou dobu trvanlivosti výrobku.

Publication year
2022
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)