Lactiplantibacillus plantarum with probiotic potential for fermented dairy and non-dairy products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928298" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928298 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Lactiplantibacillus plantarum s probiotickým potenciálem pro fermentované mléčné i nemléčné výrobky

Original language description

V práci byla testována schopnost růstu kmenů Lactiplantibacillus plantarum a jogurtové kultury v mléce a v sójovém nápoji samostatně a při společné kokultivaci. Kmeny L. plantarum vykazovaly lepší růst v sójovém nápoji než v mléce. V sójovém nápoji byl zaznamenán menší nárůst Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, růst Streptococcus thermophilus nebyl použitým médiem ovlivněn. Při společné kultivaci však docházelo v sójovém nápoji k nižšímu nárůstu S. thermophilus, růst L. delbrueckii subsp. bulgaricus byl zastaven. Nicméně i po 28 dnech skladování obsahovaly výrobky požadovanou koncentraci mikroorganismů jogurtové kultury (více než 107 KTJ/g) a vysokou koncentraci buněk L. plantarum (více než 107 KTJ/g v jogurtu a více než 108 KTJ/g v sójovém fermentovaném výrobku). Agarovou difuzní metodou byla zjištěna kmenově specifická možnost inhibice mikroorganismů jogurtové kultury kmeny L. plantarum.

Czech name

Lactiplantibacillus plantarum s probiotickým potenciálem pro fermentované mléčné i nemléčné výrobky

Czech description

V práci byla testována schopnost růstu kmenů Lactiplantibacillus plantarum a jogurtové kultury v mléce a v sójovém nápoji samostatně a při společné kokultivaci. Kmeny L. plantarum vykazovaly lepší růst v sójovém nápoji než v mléce. V sójovém nápoji byl zaznamenán menší nárůst Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, růst Streptococcus thermophilus nebyl použitým médiem ovlivněn. Při společné kultivaci však docházelo v sójovém nápoji k nižšímu nárůstu S. thermophilus, růst L. delbrueckii subsp. bulgaricus byl zastaven. Nicméně i po 28 dnech skladování obsahovaly výrobky požadovanou koncentraci mikroorganismů jogurtové kultury (více než 107 KTJ/g) a vysokou koncentraci buněk L. plantarum (více než 107 KTJ/g v jogurtu a více než 108 KTJ/g v sójovém fermentovaném výrobku). Agarovou difuzní metodou byla zjištěna kmenově specifická možnost inhibice mikroorganismů jogurtové kultury kmeny L. plantarum.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

78

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

22-27

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—