Bread baking – a technological and chemical-engineering aspects

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43928926" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43928926 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22340/24:43928926

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Pečení chleba – technologický a chemicko-inženýrský pohled

Original language description

Seminář uspořádaný pro výzkumníky a odborníky z pekařského oboru, výstup projektu QL24010110, podpořeného agenturou NAZV Ministerstva zemědělství ČR &quot;Úspora spotřeby energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů, korelací a umělé inteligence&quot;. V úvodní části semináře byl představen řešitelský tým a byly uvedeny hlavní cíle projektu. Dále následovaly přednášky zaměřené na proces přípravy a pečení chleba, na použité procesní analogie sdílení tepla a hmoty, postupy vedoucí k optimalizaci pečné křivky a přehled procesních kontaminantů (zejména akrylamidu). Cílem projektu je vytvořit softwarový prostředek použitelný v pekárenském provozu, který má po zadání kritických parametrů typu složení těsta a nastavení průmyslové pekařské pece ukázat možnosti korekce stávajícího procesu pečení chleba v jeho jednotlivých fázích zapařování, zapékání, propékání a dopékání.

Czech name

Pečení chleba – technologický a chemicko-inženýrský pohled

Czech description

Seminář uspořádaný pro výzkumníky a odborníky z pekařského oboru, výstup projektu QL24010110, podpořeného agenturou NAZV Ministerstva zemědělství ČR &quot;Úspora spotřeby energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů, korelací a umělé inteligence&quot;. V úvodní části semináře byl představen řešitelský tým a byly uvedeny hlavní cíle projektu. Dále následovaly přednášky zaměřené na proces přípravy a pečení chleba, na použité procesní analogie sdílení tepla a hmoty, postupy vedoucí k optimalizaci pečné křivky a přehled procesních kontaminantů (zejména akrylamidu). Cílem projektu je vytvořit softwarový prostředek použitelný v pekárenském provozu, který má po zadání kritických parametrů typu složení těsta a nastavení průmyslové pekařské pece ukázat možnosti korekce stávajícího procesu pečení chleba v jeho jednotlivých fázích zapařování, zapékání, propékání a dopékání.

Type

M - Conference organization

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QL24010110" target="_blank" >QL24010110: Reducing energy consumption in baking bread by optimizing the temperature regime using numerical models, correlations and artificial intelligence</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Event location

Praha

Event country

CZ - CZECH REPUBLIC

Event starting date

—

Event ending date

—

Total number of attendees

28

Foreign attendee count

—

Type of event by attendee nationality

CST - Celostátní akce