Evaluation of the baking quality of wheat-rye flours using the Farinograf apparatus

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43929806" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43929806 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-4-2024/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-4-2024/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení pekařské kvality pšenično-žitných mouk pomocí přístroje Farinograf

Original language description

Pšeničné mouky hladká světlá a žitná chlebová, resp. celozrnná, byly hodnoceny ve smyslu základního chemického složení. Z pšeničné a žitné mouky bylo připraveno 2 x 9 směsí a společně s trojicí základních mouk byly testovány na reometru Farinograf-TS. V závislosti na vzájemném poměru především pšeničného lepku a žitné vlákniny byly nejvíce ovlivněny parametry absorpce vody, doba zpracování těsta a stupeň změknutí těsta. Vícerozměrné shlukování ukázalo kvalitativní podobnost vzorků obsahujících až 40 % žitné mouky s neobohacenou kontrolní pšeničnou hladkou moukou.

Czech name

Hodnocení pekařské kvality pšenično-žitných mouk pomocí přístroje Farinograf

Czech description

Pšeničné mouky hladká světlá a žitná chlebová, resp. celozrnná, byly hodnoceny ve smyslu základního chemického složení. Z pšeničné a žitné mouky bylo připraveno 2 x 9 směsí a společně s trojicí základních mouk byly testovány na reometru Farinograf-TS. V závislosti na vzájemném poměru především pšeničného lepku a žitné vlákniny byly nejvíce ovlivněny parametry absorpce vody, doba zpracování těsta a stupeň změknutí těsta. Vícerozměrné shlukování ukázalo kvalitativní podobnost vzorků obsahujících až 40 % žitné mouky s neobohacenou kontrolní pšeničnou hladkou moukou.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2024

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

14-18

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—