Nutritional, utility and sensory quality of sunflower oil on the Czech market

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43929974" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43929974 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Nutricní, užitná a senzorická jakost slunecnicových oleju na ceském trhu

Original language description

V monitoringu kvality 21 vzorků slunečnicových olejů z českého trhu bylo 15 rafinovaných a 6 za studena lisované. Vysokou kvalitu technologického zpracování prokázaly nízkými hodnotami trans-nenasycených mastných kyselin, čísla kyselosti i peroxidového čísla a vyhověly též legislativou stanoveným limitům v obsahu esterů 3-MCPD a glycidolu. Rozdílnost v užitné hodnotě ukázalo měření oxidační stability. Průměrná indukční perioda olejů z tradičních odrůd byla 2,6 h, předurčující je ke studené kuchyni či krátkodobému smažení, zatímco 11,5 h u HOSO olejů odkazuje k možnosti dlouhodobé tepelné zátěže. Výživovým přínosem je průměrný obsah vitaminu E 688 mg/kg oleje. Celková senzorická jakost vzorků byla hodnocena v rozmezí dobrá až výborná. Specifické organoleptické vlastnosti za studena lisovaných olejů byly charakterizovány příjemnou chutí a vůní oříškovou a po slunečnicových semenech.

Czech name

Nutricní, užitná a senzorická jakost slunecnicových oleju na ceském trhu

Czech description

V monitoringu kvality 21 vzorků slunečnicových olejů z českého trhu bylo 15 rafinovaných a 6 za studena lisované. Vysokou kvalitu technologického zpracování prokázaly nízkými hodnotami trans-nenasycených mastných kyselin, čísla kyselosti i peroxidového čísla a vyhověly též legislativou stanoveným limitům v obsahu esterů 3-MCPD a glycidolu. Rozdílnost v užitné hodnotě ukázalo měření oxidační stability. Průměrná indukční perioda olejů z tradičních odrůd byla 2,6 h, předurčující je ke studené kuchyni či krátkodobému smažení, zatímco 11,5 h u HOSO olejů odkazuje k možnosti dlouhodobé tepelné zátěže. Výživovým přínosem je průměrný obsah vitaminu E 688 mg/kg oleje. Celková senzorická jakost vzorků byla hodnocena v rozmezí dobrá až výborná. Specifické organoleptické vlastnosti za studena lisovaných olejů byly charakterizovány příjemnou chutí a vůní oříškovou a po slunečnicových semenech.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

30308 - Nutrition, Dietetics

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

5

Issue of the periodical within the volume

5/2024

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

9-14

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—