Saving energy in bread baking by optimizing the temperature regime using numerical models and artificial intelligence

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43930693" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43930693 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22340/25:43930693

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Úspora energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů a umělé inteligence

Original language description

Pečení je energeticky nejnáročnější proces při výrobě chleba. Kontinuální optimalizace výrobních procesů, zejména potom snižování energetické spotřeby, se v poslední době stalo klíčovým tématem také pro pekařský sektor. Výčet aktuálních motivací vedoucí k vysoké relevanci tohoto tématu by byl dlouhý, mezi klíčové bychom zřejmě zařadili geopolitickou nestabilitu způsobující fluktuace cen energií, akcent politiky Evropské unie na dosahování environmetálních cílů, nebo ekonomická nejistota v podobě snižující se spotřeby domácnostní a hrozící recese. Moderní technologie, zejména potom rostoucí výpočetní kapacita dostupných počítačových serverů, vedla k velkému rozmachu využití počítačových simulací pro zkoumání složitých fyzikálně-chemických procesů, mezi které lze zařadit i proces pečení chleba. Tyto simulace jsou založeny na numerickém řešení komplexních rovnic, které popisují procesy jako přenos tepla, přenos hmoty, změny skupenství nebo chemické reakce jednotlivých složek. Kromě přístupu založeného na modelování známých fyzikálních mechanismů a konstant, je možné využít modelů umělé inteligence. Tyto modely jsou postavené čistě na statistické analýze dostupných dat a nepoužívají žádné předem stanovené závislosti. Například v hybridním přístupu mohou tyto modely efektivně simulovat doprovodné jevy, zatímco hlavní procesy jsou stále modelovány pomocí fyzikálního popisu. Představovaný výzkumný projekt se pokouší aplikovat tyto výpočetní metody pro lepší pochopení vlivu parametrů procesu pečení na konečnou kvalitu výrobku, zejména potom v kontextu energetické spotřeby.

Czech name

Úspora energie při pečení chleba pomocí optimalizace teplotního režimu s využitím numerických modelů a umělé inteligence

Czech description

Pečení je energeticky nejnáročnější proces při výrobě chleba. Kontinuální optimalizace výrobních procesů, zejména potom snižování energetické spotřeby, se v poslední době stalo klíčovým tématem také pro pekařský sektor. Výčet aktuálních motivací vedoucí k vysoké relevanci tohoto tématu by byl dlouhý, mezi klíčové bychom zřejmě zařadili geopolitickou nestabilitu způsobující fluktuace cen energií, akcent politiky Evropské unie na dosahování environmetálních cílů, nebo ekonomická nejistota v podobě snižující se spotřeby domácnostní a hrozící recese. Moderní technologie, zejména potom rostoucí výpočetní kapacita dostupných počítačových serverů, vedla k velkému rozmachu využití počítačových simulací pro zkoumání složitých fyzikálně-chemických procesů, mezi které lze zařadit i proces pečení chleba. Tyto simulace jsou založeny na numerickém řešení komplexních rovnic, které popisují procesy jako přenos tepla, přenos hmoty, změny skupenství nebo chemické reakce jednotlivých složek. Kromě přístupu založeného na modelování známých fyzikálních mechanismů a konstant, je možné využít modelů umělé inteligence. Tyto modely jsou postavené čistě na statistické analýze dostupných dat a nepoužívají žádné předem stanovené závislosti. Například v hybridním přístupu mohou tyto modely efektivně simulovat doprovodné jevy, zatímco hlavní procesy jsou stále modelovány pomocí fyzikálního popisu. Představovaný výzkumný projekt se pokouší aplikovat tyto výpočetní metody pro lepší pochopení vlivu parametrů procesu pečení na konečnou kvalitu výrobku, zejména potom v kontextu energetické spotřeby.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QL24010110" target="_blank" >QL24010110: Reducing energy consumption in baking bread by optimizing the temperature regime using numerical models, correlations and artificial intelligence</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Ročenka pekaře a cukráře

ISSN

1231-241X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2025

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

42-45

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—