Possibilities for optimizing energy consumption in bakery production
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43931315" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43931315 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60461373:22340/25:43931315
Result on the web
<a href="https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/?fb-edit=1" target="_blank" >https://www.svazpekaru.cz/e-casopis/?fb-edit=1</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Možnosti optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě
Original language description
Pečení je energeticky nejnáročnější proces při výrobě chleba. Kontinuální optimalizace výrobních procesů, zejména potom snižování energetické spotřeby, se v poslední době stalo klíčovým tématem také pro pekařský sektor. Optimalizace procesu je hledání rovnováhy mezi jakostí výsledného chleba a minimálním množstvím vynaložené energie na jeho upečení. Počítačové simulace pro zkoumání složitých fyzikálně-chemických procesů jsou založeny na numerickém řešení komplexních rovnic, které popisují procesy jako přenos tepla, přenos hmoty, změny skupenství nebo chemické reakce jednotlivých složek. Kromě přístupu založeného na modelování známých fyzikálních mechanismů a konstant, je možné využít modelů umělé inteligence.
Czech name
Možnosti optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě
Czech description
Pečení je energeticky nejnáročnější proces při výrobě chleba. Kontinuální optimalizace výrobních procesů, zejména potom snižování energetické spotřeby, se v poslední době stalo klíčovým tématem také pro pekařský sektor. Optimalizace procesu je hledání rovnováhy mezi jakostí výsledného chleba a minimálním množstvím vynaložené energie na jeho upečení. Počítačové simulace pro zkoumání složitých fyzikálně-chemických procesů jsou založeny na numerickém řešení komplexních rovnic, které popisují procesy jako přenos tepla, přenos hmoty, změny skupenství nebo chemické reakce jednotlivých složek. Kromě přístupu založeného na modelování známých fyzikálních mechanismů a konstant, je možné využít modelů umělé inteligence.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QL24010110" target="_blank" >QL24010110: Reducing energy consumption in baking bread by optimizing the temperature regime using numerical models, correlations and artificial intelligence</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Pekař a cukrář
ISSN
1213-2403
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2025
Issue of the periodical within the volume
3
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
12-14
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—