BEAN-TO-BAR VERSUS INDUSTRIAL CHOCOLATE

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43932394" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43932394 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

BEAN-TO-BAR VERSUS PRŮMYSLOVÁ ČOKOLÁDA

Original language description

Článek přehledně porovnává bean-to-bar a průmyslovou výrobu čokolády z hlediska kvality surovin, technologických postupů, senzorických vlastností, výživové hodnoty i etických a environmentálních aspektů. Bean-to-bar přístup klade důraz na původ kakaových bobů, šetrné zpracování a přímou spolupráci s pěstiteli, zatímco průmyslová výroba usiluje o efektivitu, cenovou dostupnost a standardizaci. Výsledkem jsou výrazné rozdíly v chuti, textuře i výživovém profilu čokolád. Bean-to-bar produkty nabízejí autentičtější chuť a vyšší obsah bioaktivních látek, ale i vyšší cenu, zatímco průmyslové čokolády zůstávají dominantní díky stabilitě a masové dostupnosti. Studie zdůrazňuje, že oba přístupy mají své místo na trhu a oslovují odlišné skupiny spotřebitelů podle jejich hodnot a preferencí.

Czech name

BEAN-TO-BAR VERSUS PRŮMYSLOVÁ ČOKOLÁDA

Czech description

Článek přehledně porovnává bean-to-bar a průmyslovou výrobu čokolády z hlediska kvality surovin, technologických postupů, senzorických vlastností, výživové hodnoty i etických a environmentálních aspektů. Bean-to-bar přístup klade důraz na původ kakaových bobů, šetrné zpracování a přímou spolupráci s pěstiteli, zatímco průmyslová výroba usiluje o efektivitu, cenovou dostupnost a standardizaci. Výsledkem jsou výrazné rozdíly v chuti, textuře i výživovém profilu čokolád. Bean-to-bar produkty nabízejí autentičtější chuť a vyšší obsah bioaktivních látek, ale i vyšší cenu, zatímco průmyslové čokolády zůstávají dominantní díky stabilitě a masové dostupnosti. Studie zdůrazňuje, že oba přístupy mají své místo na trhu a oslovují odlišné skupiny spotřebitelů podle jejich hodnot a preferencí.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa, potraviny a zdraví

ISSN

3029-8105

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2025

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

19-21

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—