Proteomic identification of insects in foods using LC-TIMS-TOF

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43933416" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43933416 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.czechfoodchem.cz/2025/Sbornik_2025.pdf" target="_blank" >http://chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.czechfoodchem.cz/2025/Sbornik_2025.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Proteomická identifikace hmyzu v potravinách pomocí LC-TIMS TOF

Original language description

V posledních letech se jedlý hmyz stává stále významnější alternativou tradičních zdrojů živočišných bílkovin. Jeho vysoká nutriční hodnota, nízká ekologická stopa a relativně nenáročná produkce vedou k jeho rostoucímu využití nejen v krmivech, ale i v potravinách určených pro lidskou spotřebu. V rámci Evropské unie je jedlý hmyz zařazen mezi tzv. „novel foods“ a jeho uvádění na trh podléhá přísné legislativní regulaci. S rostoucí dostupností hmyzích produktů však narůstá i riziko jejich falšování, které může mít jak ekonomické, tak zdravotní dopady. Mezi časté formy patří nahrazování deklarovaného druhu levnější alternativou nebo uvádění nesprávného druhového původu, což může být problematické zejména z hlediska přítomnosti alergenů. Identifikace hmyzích složek v potravinách je obzvlášť náročná u tepelně či jinak technologicky zpracovaných produktů. V takových případech často selhávají nejen vizuální, ale i některé molekulárně-biologické metody, například DNA analýza, a to kvůli degradaci genetického materiálu. V tomto kontextu se jako perspektivní nástroj autentizace jeví proteomika – analytický přístup zaměřený na identifikaci proteinů, které jsou vůči technologickému zpracování obecně stabilnější než DNA4. Cílem této studie bylo využít necílenou proteomiku ve spojení s kapalinovou chromatografií a hmotnostní spektrometrií s iontovou mobilitou (LC-TIMS TOF) k identifikaci druhově specifických peptidových markerů jedlého hmyzu a následně ověřit použitelnost těchto markerů při autentizaci komerčních potravinových výrobků.

Czech name

Proteomická identifikace hmyzu v potravinách pomocí LC-TIMS TOF

Czech description

V posledních letech se jedlý hmyz stává stále významnější alternativou tradičních zdrojů živočišných bílkovin. Jeho vysoká nutriční hodnota, nízká ekologická stopa a relativně nenáročná produkce vedou k jeho rostoucímu využití nejen v krmivech, ale i v potravinách určených pro lidskou spotřebu. V rámci Evropské unie je jedlý hmyz zařazen mezi tzv. „novel foods“ a jeho uvádění na trh podléhá přísné legislativní regulaci. S rostoucí dostupností hmyzích produktů však narůstá i riziko jejich falšování, které může mít jak ekonomické, tak zdravotní dopady. Mezi časté formy patří nahrazování deklarovaného druhu levnější alternativou nebo uvádění nesprávného druhového původu, což může být problematické zejména z hlediska přítomnosti alergenů. Identifikace hmyzích složek v potravinách je obzvlášť náročná u tepelně či jinak technologicky zpracovaných produktů. V takových případech často selhávají nejen vizuální, ale i některé molekulárně-biologické metody, například DNA analýza, a to kvůli degradaci genetického materiálu. V tomto kontextu se jako perspektivní nástroj autentizace jeví proteomika – analytický přístup zaměřený na identifikaci proteinů, které jsou vůči technologickému zpracování obecně stabilnější než DNA4. Cílem této studie bylo využít necílenou proteomiku ve spojení s kapalinovou chromatografií a hmotnostní spektrometrií s iontovou mobilitou (LC-TIMS TOF) k identifikaci druhově specifických peptidových markerů jedlého hmyzu a následně ověřit použitelnost těchto markerů při autentizaci komerčních potravinových výrobků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

10406 - Analytical chemistry

Project

<a href="/en/project/QK23020101" target="_blank" >QK23020101: The comprehensive laboratory strategy for identification of insect species intended for human consumption and the production of processed animal protein, authentication of insect-based foods.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků 53. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2025

ISBN

978-80-7592-318-9

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

23-28

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze a Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

May 18, 2025

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—