Comparison of the Main Bioactive Compounds and Antioxidant Activities in Garlic and White and Red Onions after Treatment Protocols
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F61389030%3A_____%2F08%3A00320734" target="_blank" >RIV/61389030:_____/08:00320734 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
angličtina
Original language name
Comparison of the Main Bioactive Compounds and Antioxidant Activities in Garlic and White and Red Onions after Treatment Protocols
Original language description
Polish garlic and white and red onions were subjected to blanching, boiling, frying, and microwaving for different periods of time, and then their bioactive compounds (polyphenols, flavonoids, flavanols, anthocyanins, tannins, and ascorbic acid) and antioxidant activities were determined. It was found that blanching and frying and then microwaving of garlic and onions did not decrease significantly the amounts of their bioactive compounds and the level of antioxidant activities (P > 0.05). The HPLC profiles of free and soluble ester- and glycoside-bound phenolic acids showed that trans-hydroxycinnamic acids (caffeic, p-coumaric, ferulic, and sinapic) were as much as twice higher in garlic than in onions. Quercetin quantity was the highest in red onionamong the studied vegetables.The electrophoretic separation of nonreduced garlic and onion proteins after boiling demonstrated their degradation in the range from 50 to 112 kDa.
Czech name
Porovnání hlavních bioaktivních látek a antioxidačních aktivit v česneku a bílé a červené cibuli po tepelné úpravě
Czech description
V polském česneku, bílé a červené cibuli byly po různých tepelných úpravách (blanšírování, vaření, pečení, smažení a úprava v mikrovlnné troubě) stanoveny obsahy polyfenolických látek, flavonoidů, flavanolů, taninů a kyseliny askorbové. Po tepelné úpravěčesneku, bílé a červené cibule v mikrovlnné troubě, po blanšírování a smažení se významně nesnížila hladina jejich bioaktivních látek a antioxidační aktivita. HPLC analýzy prokázaly dvojnásobný obsah trans-skořicových kyselin v česneku ve srovnání s cibulí. Obsah kvercetinu byl ze sledovaných zelenin nejvyšší v červené cibuli.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
EF - Botany
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Journal of Agriculture and Food Chemistry
ISSN
0021-8561
e-ISSN
—
Volume of the periodical
56
Issue of the periodical within the volume
12
Country of publishing house
US - UNITED STATES
Number of pages
9
Pages from-to
—
UT code for WoS article
000256893200020
EID of the result in the Scopus database
—