Use of oats as we do not know him
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F61988987%3A17110%2F21%3AA22029VP" target="_blank" >RIV/61988987:17110/21:A22029VP - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/archiv/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/archiv/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití ovsa, jak ho neznáme
Original language description
Obiloviny jsou nedílnou soucástí výživy cloveka pro své výhodné nutricní vlastnosti a snadnou kulinární úpravu. Potravinárský prumysl rozširuje nabídku produktu z obilovin jejich zpracováním moderními technologiemi. Oves má široké využití v rade receptu. Obsahuje cenné nutricní látky, významnými složkami jsou β-glukany a fenolové slouceniny s vysokou antioxidacní aktivitou. Oves je vhodnou surovinou ke klícení nebo fermentaci, a v dusledku snížení obsahu antinutricních látek prítomných v surovém zrnu ovsa je pak lépe stravitelný. Klícená semena ovsa lze ošetrit sušením, které prodlouží jejich trvanlivost a sníží riziko mikrobiální nezávadnosti. Fermentované nemlécné výrobky z ovsa obsahují navíc prospešné kmeny bakterií, které jsou významné pro strevní mikrobiotu.
Czech name
Využití ovsa, jak ho neznáme
Czech description
Obiloviny jsou nedílnou soucástí výživy cloveka pro své výhodné nutricní vlastnosti a snadnou kulinární úpravu. Potravinárský prumysl rozširuje nabídku produktu z obilovin jejich zpracováním moderními technologiemi. Oves má široké využití v rade receptu. Obsahuje cenné nutricní látky, významnými složkami jsou β-glukany a fenolové slouceniny s vysokou antioxidacní aktivitou. Oves je vhodnou surovinou ke klícení nebo fermentaci, a v dusledku snížení obsahu antinutricních látek prítomných v surovém zrnu ovsa je pak lépe stravitelný. Klícená semena ovsa lze ošetrit sušením, které prodlouží jejich trvanlivost a sníží riziko mikrobiální nezávadnosti. Fermentované nemlécné výrobky z ovsa obsahují navíc prospešné kmeny bakterií, které jsou významné pro strevní mikrobiotu.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2021
Issue of the periodical within the volume
3
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
6
Pages from-to
58-63
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—