Amino acid contents in heat sterilized food designed for combat ration

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00000468" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00000468 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Aminokyselinové složení v tepelně sterilovaných potravinách použitých v bojových dávkách potravin

Original language description

V příspěvku byly hodnoceny 4 hotové pokrmy, 4 masové pomazánky a 2 tavené sýry z hlediska obsahu hrubých bílkovin a aminokyselinového složení. Bylo zjištěno, že hrubé bílkoviny jsou v hotových pokrmech zastoupeny 8 -- 9 %, v masových pomazánkách 10 -- 12% a v tavených sýrech asi 15 %. Index esenciálních aminokyselin se pohyboval od 59 do 75 %, nejnižší u Znojemské roštěné a nejvyšší u Studentské pochoutky. Vlivem sterilace poklesl index esenciálních aminokyselin u tavených sýrů o cca 3 procentní body na necelých 71 %. Pro výpočet byl zvolen standard bílkoviny celého vejce. Stravitelnost bílkovin se pohybovala od 76 do 87 %, nejnižší u Krůtí delikatesy a nejvyšší u Guláše s bramborem. Celkově lze říci, že hotové pokrmy dosahovaly mírně vyšší stravitelnosti ve srovnání s masovými pomazánkami. V dalším naplánovaném projektu budou sledovány změny aminokyselinového obsahu u hotových pokrmů, masových pomazánek a sterilovaných tavených sýrů během dvouletého skladování při různých teplotách.

Czech name

Aminokyselinové složení v tepelně sterilovaných potravinách použitých v bojových dávkách potravin

Czech description

V příspěvku byly hodnoceny 4 hotové pokrmy, 4 masové pomazánky a 2 tavené sýry z hlediska obsahu hrubých bílkovin a aminokyselinového složení. Bylo zjištěno, že hrubé bílkoviny jsou v hotových pokrmech zastoupeny 8 -- 9 %, v masových pomazánkách 10 -- 12% a v tavených sýrech asi 15 %. Index esenciálních aminokyselin se pohyboval od 59 do 75 %, nejnižší u Znojemské roštěné a nejvyšší u Studentské pochoutky. Vlivem sterilace poklesl index esenciálních aminokyselin u tavených sýrů o cca 3 procentní body na necelých 71 %. Pro výpočet byl zvolen standard bílkoviny celého vejce. Stravitelnost bílkovin se pohybovala od 76 do 87 %, nejnižší u Krůtí delikatesy a nejvyšší u Guláše s bramborem. Celkově lze říci, že hotové pokrmy dosahovaly mírně vyšší stravitelnosti ve srovnání s masovými pomazánkami. V dalším naplánovaném projektu budou sledovány změny aminokyselinového obsahu u hotových pokrmů, masových pomazánek a sterilovaných tavených sýrů během dvouletého skladování při různých teplotách.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

PROTEINY 2004

ISBN

80-7157-779-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

7

Pages from-to

104-110

Publisher name

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Jun 10, 2004

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—