Biogenic amine content in sterilised and pasteurised long-term stored processed cheese

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F05%3A00056526" target="_blank" >RIV/62156489:43210/05:00056526 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Biogenic amine content in sterilised and pasteurised long-term stored processed cheese

Original language description

Content of eight biogenic amines (tryptamine, phenylethylamine, histamine, tyramine, putrescine, cadaverine, spermidine and spermine) was determinated in the samples of processed cheese, either pasteurized (P) or sterilized (S) and consequently stored either 22 or 57 weeks at the temperature of 8 °C and 22 °C, respectively. Tyramine was quantitatively most important biogenic amine (1.3 -- 29.3 mg kg-1); the highest level (P<0.05) was found in P cheese stored 22 weeks after processing at 8 °C (P1). Regardless of tyramine, and with the exception of putrescine in S cheese stored 57 weeks (2.2 mg kg-1), content of no biogenic amine exceeded 2 mg kg-1 in any tested sample. Significantly higher (by five to six orders of magnitude; P<0.05) counts of total aerobic and facultative anaerobic microorganisms in P1 sample in comparison with all other samples were indicative of the cover leakage. No lactic acid bacteria were detected in any sample, counts of coliforms and total anaerobes, respective

Czech name

Obsah biogenních aminů v pasterovaném a sterilovaném dlouhodobě skladovaném taveném sýru

Czech description

Obsah osmi biogenních aminů (BA; tryptaminu, fenylethylaminu, histaminu, tyraminu, putrescinu, kadaverinu, sperminu a spermidinu) byl stanoven ve vzorcích taveného sýru, které byly buď pasterovány (P) nebo sterilovány (S) a následně skladovány 22, respektive 57 týdnů při teplotě buď 8 °C nebo 22 °C. Kvantitativně nejvýznamnějším BA byl ve všech sledovaných vzorcích tyramin (1,3 -- 29,3 mg kg-1); nejvyšší obsah tyraminu (P<0,05) byl nalezen ve vzorku pasterovaného sýru skladovaného 22 týdnů při teplotě 8°C (P1). Obsah ostatních BA ( s výjimkou putrescinu ve vzorku P sýru skladovaného 57 týdnů při 8 °C), nepřesáhl v žádném vzorku 2 mg kg-1. O pět až šest řádů vyšší (P<0,05) počty celkových aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů ve vzorku P1ve srovnání se všemi ostatními vzorky indikovaly pravděpodobné mikroskopické narušení obalu tohoto vzorku. Záchyt bakterií mléčného kvašení byl ve všech vzorcích negativní, počty koliformních, resp. celkových anaerobních mikroorganizmů b

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Volume of the periodical

23

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

8

Pages from-to

209-216

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—