Quality characteristics of pork in Pietrain pigs

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F05%3A00056627" target="_blank" >RIV/62156489:43210/05:00056627 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Znaky jakosti vepřového masa u plemene Pietrain
Original language description
Cílem práce bylo zhodnotit kvalitu masa od prasat plemene Pietrain. Okolnosti PSE a DFD masa jsou závažnými příčinami pro nízkou kvalitu masa. U poražených prasat plemene Pietrain byla hodnocena jakost masa pomocí škály analytických metod. Pomocí různýchpřístrojů a metod se měřilo pH (1 hodinu a 24 hodin post mortem), elektrická vodivost (1 hodinu a 24 hodin post mortem), redox potenciál, remise, ztráta šťávy, obsah myoglobinu a tuku, dále se maso hodnotilo vizuálně pomocí 5-bodového etalonu.
Czech name
Znaky jakosti vepřového masa u plemene Pietrain
Czech description
Cílem práce bylo zhodnotit kvalitu masa od prasat plemene Pietrain. Okolnosti PSE a DFD masa jsou závažnými příčinami pro nízkou kvalitu masa. U poražených prasat plemene Pietrain byla hodnocena jakost masa pomocí škály analytických metod. Pomocí různýchpřístrojů a metod se měřilo pH (1 hodinu a 24 hodin post mortem), elektrická vodivost (1 hodinu a 24 hodin post mortem), redox potenciál, remise, ztráta šťávy, obsah myoglobinu a tuku, dále se maso hodnotilo vizuálně pomocí 5-bodového etalonu.

Publication year
2005
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník souhrnů sdělení XXXII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
80-7157-839-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
1
Pages from-to
13-13
Publisher name
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
—
Event date
—
Type of event by nationality
—
UT code for WoS article
—

Similar results(10)