Myopatical changes of pectoralis muscle in slaughter chickens

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00087597" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00087597 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Myopatické změny prsní svaloviny u jatečných kuřat

Original language description

Myopatie prsní svaloviny se vyskytují zejména u rychle rostoucích výkrmových kuřat. Byly sledovány hodnoty pH a elektrické vodivosti u porážených kuřat ve 30-minutových intervalech od času 60 minut po porážce. Myopatická kuřata vykazují zcela zřejmou odchylku ve zbarvení svaloviny a jsou vyřazována při veterinární prohlídce. Z výsledků měření je zřejmé nižší tempo poklesu pH u myopatických kuřat oproti pH prsní svaloviny zdravých kuřat. Průměrná hodnota u prsní svaloviny zdravých kuřat pH60 činila 6,31a konečná hodnota pH210 byla 5,67. Průměrná hodnota u prsní svaloviny myopatických kuřat pH60 činila 6,46 a konečná hodnota pH210 byla 6,22. Nedostatečný pokles pH má důsledky ve snížené údržnosti a odlišnosti technologických vlastností masa. Elektrickávodivost rostla podobným tempem u zdravých i myopatických kuřat, ale počáteční hodnoty byly vyšší u myopatických kuřat; EV60 dosáhla u zdravých 2,72 (mS.cm-1) a u myopatických 3,13 0,06 (mS.cm-1). Hodnoty EV jsou vyšší u myopatických kuřa

Czech name

Myopatické změny prsní svaloviny u jatečných kuřat

Czech description

Myopatie prsní svaloviny se vyskytují zejména u rychle rostoucích výkrmových kuřat. Byly sledovány hodnoty pH a elektrické vodivosti u porážených kuřat ve 30-minutových intervalech od času 60 minut po porážce. Myopatická kuřata vykazují zcela zřejmou odchylku ve zbarvení svaloviny a jsou vyřazována při veterinární prohlídce. Z výsledků měření je zřejmé nižší tempo poklesu pH u myopatických kuřat oproti pH prsní svaloviny zdravých kuřat. Průměrná hodnota u prsní svaloviny zdravých kuřat pH60 činila 6,31a konečná hodnota pH210 byla 5,67. Průměrná hodnota u prsní svaloviny myopatických kuřat pH60 činila 6,46 a konečná hodnota pH210 byla 6,22. Nedostatečný pokles pH má důsledky ve snížené údržnosti a odlišnosti technologických vlastností masa. Elektrickávodivost rostla podobným tempem u zdravých i myopatických kuřat, ale počáteční hodnoty byly vyšší u myopatických kuřat; EV60 dosáhla u zdravých 2,72 (mS.cm-1) a u myopatických 3,13 0,06 (mS.cm-1). Hodnoty EV jsou vyšší u myopatických kuřa

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník souhrnů sdělení XXXIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

80-7157-930-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

1

Pages from-to

32-32

Publisher name

MZLU v Brně

Place of publication

Brno

Event location

MZLU v Brně

Event date

Mar 8, 2006

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—