Application strain Bifidobacterium animalis spp. lactis Bb-12 in production of fermented meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F09%3A00149878" target="_blank" >RIV/62156489:43210/09:00149878 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití probiotické kultury Bifidobacterium animalis spp. lactis Bb-12 při výrobě fermentovaných masných výrobků

Original language description

Bylo prokázáno, že buňky probiotického kmene Bifidobacterium animalis spp. lactis Bb 12 jsou schopny přežívat v prostředí Métských salámů po celou dobu jejich použitelnosti (21 dnů) při skladování při 6,0 °C, a to v počtech nad minimální požadovanou hodnotou 106 KTJ/g výrobku, ne však v kombinaci se startovací kulturou P. pentosaceus AS-3/100. Senzorická jakost výrobků s probiotickou kulturou byla hodnocena v porovnání s tradičními výrobky jako senzoricky méně přijatelná, zejména v deskriptoru příjemnosti vůně a příjemnosti a intenzity chuti. Negativní vliv přídavku probiotického kmene do Métských salámů však nebyl statisticky prokázán.

Czech name

Využití probiotické kultury Bifidobacterium animalis spp. lactis Bb-12 při výrobě fermentovaných masných výrobků

Czech description

Bylo prokázáno, že buňky probiotického kmene Bifidobacterium animalis spp. lactis Bb 12 jsou schopny přežívat v prostředí Métských salámů po celou dobu jejich použitelnosti (21 dnů) při skladování při 6,0 °C, a to v počtech nad minimální požadovanou hodnotou 106 KTJ/g výrobku, ne však v kombinaci se startovací kulturou P. pentosaceus AS-3/100. Senzorická jakost výrobků s probiotickou kulturou byla hodnocena v porovnání s tradičními výrobky jako senzoricky méně přijatelná, zejména v deskriptoru příjemnosti vůně a příjemnosti a intenzity chuti. Negativní vliv přídavku probiotického kmene do Métských salámů však nebyl statisticky prokázán.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2009

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

II. vedecká konferencia Stretnutie mladých vedeckých pracovníkov v potravinárstve

ISBN

978-80-552-0317-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

7

Pages from-to

—

Publisher name

SPU v Nitre a spolupráci s Ministerstvom polnohospodárstva

Place of publication

Vydavatelstvo SPU v Nitre

Event location

Nitra

Event date

Jan 1, 2009

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—