Important groups of microorganisms in fresh goat cheeses determined during lactation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184899" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184899 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace

Original language description

Sýry patří k nejvýznamnějším skupinám fermentovaných potravin. Častým výrobkem na kozích farmách jsou čerstvé sýry. Do skupiny čerstvých měkkých sýrů, řadíme sýry, jejichž výroba je ukončena mléčnou fermentací a vysolením. U farmářsky vyráběných sýrů semůže projevit řada vad způsobených činností kontaminujících mikroorganismů, které se do mléka dostávají jako sekundární kontaminace v průběhu výroby sýrů, nebo mohou pocházet z nedostatečně pasterovaného mléka. Ve vzorcích byly standardními metodami stanovovány tyto skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, bakterie mléčného kysání, koliformní bakterie, psychrotrofní mikroorganismy, enterokoky, kvasinky a plísně. Mikrobiologická analýza prokázala u sýrů vyšší počty nežádoucích koliformních bakterií řádově až 104 KTJ/g. Také počty psychrotrofních mikroorganismů byly relativně vysoké až 4,7 x 105 KTJ/g. To svědčí o nižší úrovni hygieny při výrobě sýrů na farmě. Přítomná kontaminující mikroflóra může být příčinou vzniku vad a k

Czech name

Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace

Czech description

Sýry patří k nejvýznamnějším skupinám fermentovaných potravin. Častým výrobkem na kozích farmách jsou čerstvé sýry. Do skupiny čerstvých měkkých sýrů, řadíme sýry, jejichž výroba je ukončena mléčnou fermentací a vysolením. U farmářsky vyráběných sýrů semůže projevit řada vad způsobených činností kontaminujících mikroorganismů, které se do mléka dostávají jako sekundární kontaminace v průběhu výroby sýrů, nebo mohou pocházet z nedostatečně pasterovaného mléka. Ve vzorcích byly standardními metodami stanovovány tyto skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, bakterie mléčného kysání, koliformní bakterie, psychrotrofní mikroorganismy, enterokoky, kvasinky a plísně. Mikrobiologická analýza prokázala u sýrů vyšší počty nežádoucích koliformních bakterií řádově až 104 KTJ/g. Také počty psychrotrofních mikroorganismů byly relativně vysoké až 4,7 x 105 KTJ/g. To svědčí o nižší úrovni hygieny při výrobě sýrů na farmě. Přítomná kontaminující mikroflóra může být příčinou vzniku vad a k

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Relationship research of contaminant microflora and biogenic amines as the risk toxicants in the system of cheese health unexceptionability on the consumer market</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-601-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

135-142

Publisher name

Audiovizuální centrum MENDELU

Place of publication

Brno

Event location

Mendelova univerzita v Brně

Event date

Mar 1, 2012

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—