Microbiological quality of pasta and vegetable salads

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00209868" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00209868 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiologická jakost těstovinových a zeleninových salátů

Original language description

Saláty patří mezi potraviny, které se konzumují za studena, bez finální tepelné úpravy. Pro vysoký podíl ruční práce při jejich výrobě a pro rozmanitost použitých surovin jsou ideálním místem z hlediska rozvoje mikroorganismů. U těstovinových a zeleninových salátů, byly stanoveny počty Escherichia coli, celkový počet mikroorganismů a počet kvasinek.. Do salátů byl přidán konzervační přípravek v koncentracích 0,4 a 0,6 % s cílem prodloužit dobu jejich spotřeby. Rozbor byl proveden v den výroby, 5., 8., 12. a 14 den skladování. Na konci skladování (po 14 dnech) vyhovovaly saláty ve všech sledovaných mikrobiologických ukazatelích dnes již neplatné vyhlášce 132/2004 Sb. a byly zdravotně nezávadné.

Czech name

Mikrobiologická jakost těstovinových a zeleninových salátů

Czech description

Saláty patří mezi potraviny, které se konzumují za studena, bez finální tepelné úpravy. Pro vysoký podíl ruční práce při jejich výrobě a pro rozmanitost použitých surovin jsou ideálním místem z hlediska rozvoje mikroorganismů. U těstovinových a zeleninových salátů, byly stanoveny počty Escherichia coli, celkový počet mikroorganismů a počet kvasinek.. Do salátů byl přidán konzervační přípravek v koncentracích 0,4 a 0,6 % s cílem prodloužit dobu jejich spotřeby. Rozbor byl proveden v den výroby, 5., 8., 12. a 14 den skladování. Na konci skladování (po 14 dnech) vyhovovaly saláty ve všech sledovaných mikrobiologických ukazatelích dnes již neplatné vyhlášce 132/2004 Sb. a byly zdravotně nezávadné.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2013

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

376-379

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—