All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Whey processing using active ingredients from plants as preservation methods in food products

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43906339" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43906339 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

    <a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Zpracování syrovátky do potravin a produktů za pomocí konzervačních metod využívající účinné látky z rostlin

  • Original language description

    V projektu byla řešena možnost zvyšování údržnosti syrovátky určené k pozdějšímu zpracování do syrovátkových produktů pomocí výluhů vybraných bylin. Byl vybrán anýz vonný (Anisum pimpinella), fenykl obecný (Foenicullum vulgare), chmel otáčivý (Humulus lupulus) - odrůda Žatecký poloranný červeňák, levandule úzkolistá (Lavandula angustifolia), kůra skořicovníku cejlonského (Cinnamomum zeylanicum) a tymián obecný (Thymus vulgaris). Skořicový a anýzový výluh vykazoval nejlepších výsledků ve snížení počtu mikroorganismů a jejich jednotlivých skupin. I přes komplikaci, kterou sebou nese rozdílnost složení a kvality syrovátky během laktace a zpracování, je možné tuto variabilitu standardizovat vhodným výrobním postupem do potravin vyráběných regionálně u malých výrobců. Výluhy bylin byly i následně odzkoušeny i u nově vyvinutých výrobků, a to syrovátkové hmoty s přídavkem karamelu a syrovátkových nápojů.

  • Czech name

    Zpracování syrovátky do potravin a produktů za pomocí konzervačních metod využívající účinné látky z rostlin

  • Czech description

    V projektu byla řešena možnost zvyšování údržnosti syrovátky určené k pozdějšímu zpracování do syrovátkových produktů pomocí výluhů vybraných bylin. Byl vybrán anýz vonný (Anisum pimpinella), fenykl obecný (Foenicullum vulgare), chmel otáčivý (Humulus lupulus) - odrůda Žatecký poloranný červeňák, levandule úzkolistá (Lavandula angustifolia), kůra skořicovníku cejlonského (Cinnamomum zeylanicum) a tymián obecný (Thymus vulgaris). Skořicový a anýzový výluh vykazoval nejlepších výsledků ve snížení počtu mikroorganismů a jejich jednotlivých skupin. I přes komplikaci, kterou sebou nese rozdílnost složení a kvality syrovátky během laktace a zpracování, je možné tuto variabilitu standardizovat vhodným výrobním postupem do potravin vyráběných regionálně u malých výrobců. Výluhy bylin byly i následně odzkoušeny i u nově vyvinutých výrobků, a to syrovátkové hmoty s přídavkem karamelu a syrovátkových nápojů.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Others

  • Publication year

    2015

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

  • ISBN

    978-80-7509-220-5

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    9

  • Pages from-to

    174-182

  • Publisher name

    Mendelova univerzita v Brně

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Brno

  • Event date

    Mar 4, 2015

  • Type of event by nationality

    EUR - Evropská akce

  • UT code for WoS article