Objective measurement and subjective sensory evaluation of color changes of child complementary feeding

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909005" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909005 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Objektivní měření a subjektivní senzorické hodnocení změn barvy dětských přesnídávek

Original language description

Jak objektivní, tak i subjektivní hodnocení barvy je stále více využíváno při kontrole zemědělských materiálů, i následném zpracování na potraviny. Barva se během celého procesu mění. Sledují se vlivy na degradaci barvy, resp. barevných pigmentů. Přesnídávky jsou nedílnou součástí dětské výživy v průmyslově vyspělých zemích a na trhu je k dispozici celá škála takovýchto produktů. Většina výzkumných studií se obecně věnuje vlivům, které mohou ovlivnit zdraví malých konzumentů, a to obsahu vitaminů, minerálních látek, nebo kontaminantů. Hodnocení barvy, až do současné doby, nebylo hlavním předmětem výzkumu. Avšak výrobci, pro zvýšení své konkurenceschopnosti, stále více požadují zajistit nejen stránku bezpečnosti potravin, ale také senzorické jakosti. Tato práce se zabývala vlivem délky skladování na stabilitu barvy dětské přesnídávky ""Mrkev"" měřenou jak objektivními, tak i subjektivními metodami, s možností prodloužení doby minimální trvanlivosti z 18 na 21 měsíců. Z výsledků můžeme konstatovat, že výrobci nebylo doporučeno prodloužení doby minimální trvanlivosti z důvodů nestability vlastností barvy a také vlastností texturních ve 21. měsíci skladování (p<0,05).

Czech name

Objektivní měření a subjektivní senzorické hodnocení změn barvy dětských přesnídávek

Czech description

Jak objektivní, tak i subjektivní hodnocení barvy je stále více využíváno při kontrole zemědělských materiálů, i následném zpracování na potraviny. Barva se během celého procesu mění. Sledují se vlivy na degradaci barvy, resp. barevných pigmentů. Přesnídávky jsou nedílnou součástí dětské výživy v průmyslově vyspělých zemích a na trhu je k dispozici celá škála takovýchto produktů. Většina výzkumných studií se obecně věnuje vlivům, které mohou ovlivnit zdraví malých konzumentů, a to obsahu vitaminů, minerálních látek, nebo kontaminantů. Hodnocení barvy, až do současné doby, nebylo hlavním předmětem výzkumu. Avšak výrobci, pro zvýšení své konkurenceschopnosti, stále více požadují zajistit nejen stránku bezpečnosti potravin, ale také senzorické jakosti. Tato práce se zabývala vlivem délky skladování na stabilitu barvy dětské přesnídávky ""Mrkev"" měřenou jak objektivními, tak i subjektivními metodami, s možností prodloužení doby minimální trvanlivosti z 18 na 21 měsíců. Z výsledků můžeme konstatovat, že výrobci nebylo doporučeno prodloužení doby minimální trvanlivosti z důvodů nestability vlastností barvy a také vlastností texturních ve 21. měsíci skladování (p<0,05).

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

271-278

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 9, 2016

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—