Antioxidant activity of wines and related matters studied by EPR spectroscopy

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F08%3A00137516" target="_blank" >RIV/62156489:43510/08:00137516 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/67179843:_____/08:00328386 RIV/61388980:_____/08:00328386

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Antioxidant activity of wines and related matters studied by EPR spectroscopy

Original language description

Antioxidation capacity and free radicals in various parts of Vitis vinifera plant were studied in vivo using EPR spectroscopy. The antioxidation capacity of different red and white wine samples was also determined. EPR method for the determination of antioxidation capacity is useful method for evaluation of quality of wines. The evaluation of antioxidant capacity of experimental samples by EPR method is based on measuring the changes of EPR spectrum of radicals as a result of their interaction with antioxidants. In the leaves of the vine varieties for the production of red wines, a higher mean decrease in free Tempol radicals was observed as compared to the leaves of the vine varieties used for the production of white wines. For all monitored wines a clear decrease in free Tempol radicals to the average value of 75.5 % was observed as compared to the original EPR spectrum. A higher antioxidant activity was observed in yeast sediments from the production of red wines than in those from

Czech name

Antioxidační kapacita vín, studovaná metodou EPR spektroskopie

Czech description

Obsah antioxidantů, vyjádřený jako Antioxidační kapacita (AK) a volné radikály v různých částech vinné révy "in vivo" a vín byly studovány metodou EPR spektroskopie. Metoda byla modifikována vzhledem k specifičnosti vzorků. Zjistili jsme antioxidační kapacitu vybraných druhů moravských vín, vinné révy, a technologických vedlejších produktů. EPR spektra byla měřena spektrometrem E-540 (Bruker-Biospin, Německo) za použití stabilních radikálů (Tempol) a spinových lapačů (DMPO). Byly studovány a proměřeny vzorky vín vyrobené různými vinifikačními postupy a kvasničné kaly, dále vzorky hroznů a listů vybraných odrůd révy vinné. Sledování AK může mít aplikaci v testování technologických vinařských postupů i jako vedlejší charakteristika kvality vín nebo v průběhu vegetativního růstu a zrání hroznů.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Food Sciences - Potravinářské vědy

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

26

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—