Qualitative Descriptors of Conducted Fermentation. Internat. Horticultural Scientific Development in Horticulture

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F98%3A1_4_102" target="_blank" >RIV/62156489:_____/98:1_4_102 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Qualitative Descriptors of Conducted Fermentation. Internat. Horticultural Scientific Development in Horticulture
Original language description
Rychlost kvasného procesu je vyjádřena poločasem zkvašování živných substrátů a poločasem vzestupu etanolu u kvasinkových kmenů, jejichž počáteční koncentrace byla konstantní. Ve dvou teplotních prostředích (12°C a 21°C) byla posouzena rychlost zkvašování zásobních substrátů technikou HPLC. Původní mošt byl doslazen sacharózou na 20°NM. Sacharóza se do 48 hodin okamžitě hydrolyzovala, v teplotě 12°C jsou stopy sacharózy zřejmé do 5. dne. Kvasné kmeny (V 2, V 9, VCB) metabolizovaly glukózu jako první substrát se stopami, které zůstaly na úrovni 20 - 50 mg / litr. Rychlost spotřeby fruktózy byla pomalejší v dané teplotě kvašení a kmen V 9 v závěrečné fázi kvašení nezkvasil fruktózu, takže zůstal jako zbytkový cukr. Podle kriteria poločasu má glukóza v teplotě 12°C pro kmeny V 2 a V 9 shodný poločas zkvašování 2,4 resp. 3,6, pro kmen VCB činí 3,7. V teplotě 21°C je rovněž shoda kvasné produkce kmenů V 2 a V 9, což je cca dvojnásobek. Pro kmen VCB je poločas 1,06, což je trojnásobně pomale
Czech name
—
Czech description
—

Project
<a href="/en/project/EP0960996031" target="_blank" >EP0960996031: Modern technologies of the grape wines production in the context of European viniculture.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
1998
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)