Analysis of the postmortem modification of fish muscle tissue

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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Untersuchungen der postmortalen Veränderungen von Fischmuskulatur
Original language description
Ziel dieser Arbeit war es, den Einfluss von Vakuumverpackung auf physikalisch-chemische Veränderungen (aw - Wasseraktivität, pH, TVBN - flüchtige Stickstoffbasen insgesamt, TMA - Trimethylamin, FFA - freie Fettsäure, PV - Peroxide, TBA - Thiobarbital-Zahl) der Muskulatur des Silberkarpfens (Hypophthalmichthys molitrix, V.) zu untersuchen. Die Proben des Silberkarpfens wurden einfach verpackt und vakuumverpackt und bei 2 +- 2 °C über einen Zeitraum von 11 Tagen gelagert. Die Analysen wurden am 1., 2., 4., 7., 9. und 11. Tag der Lagerung durchgeführt. Im Laufe der Lagerung stieg aw bei beiden Verpackungsarten bis auf 0,984. Der pH-Wert bei vakuumverpacktem Silberkarpfen war am 9. Tag nachweislich (P { 0,05) niedriger (6,16 +- 0,13) als bei einfach verpacktem Silberkarpfen (6,26 +- 0,09). Der TVBN- bzw. TMA-Gehalt stieg am Ende der Lagerung bei Vakuumverpackung auf 21,00 +- 2,83 bzw. 12,22 +- 1,98 mg.100 g-1, bei einfacher Verpackung auf 33,89 +- 9,08 bzw. 18,06 +- 4,32 mg.100 g-1. Der FF
Czech name
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Czech description
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Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
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Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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