Effect of production fat on oxidative changes of fermented meat products

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870366" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870366 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv výrobního sádla na průběh oxidačních změn u fermentovaných masných výrobků
Original language description
Cílem této práce bylo ověřit jak může použití rozdílných druhů vepřového sádla ovlivnit oxidační změny trvanlivých fermentovaných salámů. Byly vyrobeny tři sady vzorků s přídavkem různých druhlů vepřového sádla - hřbetního, krčního a deklového. Byly analyzovány barevné a oxidační změny v průběhu zrání fermentovaných salámů. V závislosti na druhu použitého sádla byly zjištěny rozdíly mezi jednotlivými vzorky.
Czech name
Vliv výrobního sádla na průběh oxidačních změn u fermentovaných masných výrobků
Czech description
Cílem této práce bylo ověřit jak může použití rozdílných druhů vepřového sádla ovlivnit oxidační změny trvanlivých fermentovaných salámů. Byly vyrobeny tři sady vzorků s přídavkem různých druhlů vepřového sádla - hřbetního, krčního a deklového. Byly analyzovány barevné a oxidační změny v průběhu zrání fermentovaných salámů. V závislosti na druhu použitého sádla byly zjištěny rozdíly mezi jednotlivými vzorky.

Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník XIII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí
ISBN
978-80-7305-010-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
13-15
Publisher name
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Jun 1, 2011
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)