Comparison of colour parameters of DFD and normal meat from farmed fallow deer

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871228" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871228 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu

Original language description

Cílem práce bylo hodnotit barvu DFD a normálního masa farmově chovaných daňků (Musculus gluteus medius) za pomoci systému CIELAB a obsahu hemových barviv. Barevné parametry (L* - světlost, a* - podíl červené barvy, b* - podíl žluté barvy) a obsah hemových barviv (Horsneyova metoda) byly měřeny u DFD masa (pH větší než 6,2) a normálního masa (pH menší než 6,0) farmově chovaného daňka. Barva a pH bylo měřeno v průběhu 48 hodin. Byly zjištěny statisticky významné rozdíly (P{0,001) mezi DFD a normálním masem v hodnotách pH a světlosti v průběhu 48 hodin. Rozdíly (P{0,01) v podílu červené barvy byly zjištěny na počátku měření a po 48 hodinách, pro parametr b* po 48 hodinách. Pro hodnotu b*byly zjištěny statisticky významné rozdíly v čase 0 a po 24 hodináchměření. DFD maso farmově chovaných daňků bylo světlejší a mělo nižší hodnoty parametru b*, ale vyšší hodnoty pH. Statisticky významné rozdíly (P{0.05) byly zjištěny pro obsah hemových barviv.

Czech name

Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu

Czech description

Cílem práce bylo hodnotit barvu DFD a normálního masa farmově chovaných daňků (Musculus gluteus medius) za pomoci systému CIELAB a obsahu hemových barviv. Barevné parametry (L* - světlost, a* - podíl červené barvy, b* - podíl žluté barvy) a obsah hemových barviv (Horsneyova metoda) byly měřeny u DFD masa (pH větší než 6,2) a normálního masa (pH menší než 6,0) farmově chovaného daňka. Barva a pH bylo měřeno v průběhu 48 hodin. Byly zjištěny statisticky významné rozdíly (P{0,001) mezi DFD a normálním masem v hodnotách pH a světlosti v průběhu 48 hodin. Rozdíly (P{0,01) v podílu červené barvy byly zjištěny na počátku měření a po 48 hodinách, pro parametr b* po 48 hodinách. Pro hodnotu b*byly zjištěny statisticky významné rozdíly v čase 0 a po 24 hodináchměření. DFD maso farmově chovaných daňků bylo světlejší a mělo nižší hodnoty parametru b*, ale vyšší hodnoty pH. Statisticky významné rozdíly (P{0.05) byly zjištěny pro obsah hemových barviv.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIII

ISBN

978-80-7148-063-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

242-245

Publisher name

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Place of publication

Košice

Event location

Štrbské Pleso

Event date

May 9, 2012

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—