Cholesterol and cholesterol oxidation products

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43871957" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43871957 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
slovinština
Original language name
Cholesterol a jeho oxidačné produkty
Original language description
Význam cholesterolu vzrastá odkedy je známa jeho oxidácia na zlúčeniny negatívne pôsobiace na ľudské zdravie, oxysteroly (COPs, oxidačné produkty cholesterolu). Uvádzajú sa ich cytotoxické a mutagénne vlastnosti, urýchľujú apoptózu a sú viac aterogénne než cholesterol. V čerstvom mäse sa nachádzajú iba vo veľmi nízkych koncentráciách. Oxidácia cholesterolu je ovplyvniteľná jak exogénnymi, tak endogénnymi faktormi. Medzi najdôležitejšie faktory patria doba a stupeň tepelného opracovania, spôsob skladovania, balenia a v neposlednom rade ožarovanie. V mäse a mäsových výrobkoch je najbežnejšie analyzovaných osem oxysterolov: 7-ketocholesterol (7-keto), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 5?-cholestane-3?, 5,6, ?-triol (triol) a 20?-hydroxycholesterol (20?-OH). COPs sa analyzujú pomocou plynovej (GC) alebo kvapalinovej chromatografie (LC) v spojení s hmotnostnou detekciou. Kritickým krokom je extrakcia ana
Czech name
—
Czech description
—

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)