Quality of Czech cooked hams

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Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Qualität der tschechischen Kochschinken
Original language description
Die tschechische Gesetzgebung unterscheidet 3 Kategorien der Kochschinken, für die sie Mindestgehalt von bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE) festlegt - für die Standardkategorie ("Standard") 10%, für die Kategorie "Vyberova" 13% und die Spitzenqualität ("Nejvyssi jakost") 16%. Der Gehalt von BEFFE im Produkt wird durch den Bearbeitungsgrad des Fleisches und den Anteil der Salzlake bestimmt. In der Studie der Analysen der tschechischen Fleischprodukte erfolgte die Untersuchung von zwei Kochschinkenkategorien - der Standardkategorie und der Kategorie "Vyberova". Die Produkte wurden von verschiedenen Verarbeitern bezogen, in jeder Kategorie waren 4 Hersteller mit jeweils 5 Chargen vertreten. Insgesamt wurden 40 Kochschinkenproben analysiert. DieUntersuchung umfasste physikalisch-chemische Analysen sowie instrumentale und sensorische Untersuchungen. In der Standardkategorie bewegten sich die Mittelwerte von BEFFE bei den jeweiligen Herstellern zwischen 9,98 und 12,14%. Die durch
Czech name
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Czech description
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Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
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Project
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Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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