Effect of freezing/thawing during cold storage of selected species of fish (mackerel, salmon, grass carp, silver carp) on the citratsynthase activity

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872211" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872211 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv zmrazení/rozmrazení při chladovém skladování vybraných druhů ryb (makrela, losos, amur, tolstolobik) na aktivitu citrátsyntházy

Original language description

Sledován byl vliv zmrazování/rozmrazování během skladování (dlouhodobé mrazírenské: 24 měsíců/-20 °C; chladírenské: 11 dnů/ +2 +/- 2 °C) u čtyř vybraných druhů ryb na aktivitu citrátsyntházy (v mikromol/ml/min). Zjistili jsme, že existují rozdíly v aktivitě tohoto enzymu mezi druhy ryb (makrela, losos, amur) v průběhu mrazírenského skladování (24 měsíců/ -20 °C). Hodnota aktivity citrátsyntházy se velmi rychle zvyšovala v případě zmrazených/rozmrazených nebalených filetů tolstolobika ve srovnání s vakuově balenými čerstvými filety.

Czech name

Vliv zmrazení/rozmrazení při chladovém skladování vybraných druhů ryb (makrela, losos, amur, tolstolobik) na aktivitu citrátsyntházy

Czech description

Sledován byl vliv zmrazování/rozmrazování během skladování (dlouhodobé mrazírenské: 24 měsíců/-20 °C; chladírenské: 11 dnů/ +2 +/- 2 °C) u čtyř vybraných druhů ryb na aktivitu citrátsyntházy (v mikromol/ml/min). Zjistili jsme, že existují rozdíly v aktivitě tohoto enzymu mezi druhy ryb (makrela, losos, amur) v průběhu mrazírenského skladování (24 měsíců/ -20 °C). Hodnota aktivity citrátsyntházy se velmi rychle zvyšovala v případě zmrazených/rozmrazených nebalených filetů tolstolobika ve srovnání s vakuově balenými čerstvými filety.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-664-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

108-111

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 2, 2013

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—