Effect MAP on water aktivity and solids Jadel

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872258" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872258 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv MAP na vodní aktivitu a sušinu Jadelu
Original language description
Cílem studie bylo zjistit vliv modifikované atmosféry na změnu vodní aktivity a sušiny u sýru Jadel v průběhu skladování po dobu 4 týdnů. Sůl v nálevu postupně přechází do sýru. Způsobuje tak snížení vodní aktivity, která udává dostupnost vody pro růst mikroorganismů. Z hlediska vodní aktivity a sušiny se jeví jako nejvhodnější pro stabilitu výrobku využít atmosféru s dusíkem, která nemá negativní vliv na výrobek.
Czech name
Vliv MAP na vodní aktivitu a sušinu Jadelu
Czech description
Cílem studie bylo zjistit vliv modifikované atmosféry na změnu vodní aktivity a sušiny u sýru Jadel v průběhu skladování po dobu 4 týdnů. Sůl v nálevu postupně přechází do sýru. Způsobuje tak snížení vodní aktivity, která udává dostupnost vody pro růst mikroorganismů. Z hlediska vodní aktivity a sušiny se jeví jako nejvhodnější pro stabilitu výrobku využít atmosféru s dusíkem, která nemá negativní vliv na výrobek.

Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X. Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí
ISBN
978-80-7375-755-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
2
Pages from-to
38-39
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
May 16, 2013
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)