Effect of sucrose on the shelf-life of curd cheese in the ordinary and carbon dioxide atmosphere at 8°C

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43873044" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43873044 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv sacharózy na údržnost tvarohu při 8 °C v běžné atmosféře a atmosféře oxidu uhličitého

Original language description

Sacharóza je významná hygroskopická látka a hygroskopicita je důležitá vlastnost při ochraně potravin s vysokou hodnotou vodní aktivity. Pokles vodní aktivity chrání potravinu před fyzikálně-chemickými, enzymatickými a mikrobiálními nežádoucími změnami.Modifikovaná atmosféra potravin brání rozvoji mikroorganismů. Tato práce zjišťuje vliv sacharózy (5 a 15 %) na vodní aktivitu, sušinu a pH a vliv atmosféry oxidu uhličitého na sacharózu v průběhu 17 dnů skladování. Výsledky práce naznačují, že atmosféraoxidu uhličitého snižuje vliv sacharózy na vodní aktivitu. Tato atmosféra také významně snižuje sušinu. Sacharóza podstatně ovlivňuje vodní aktivitu. Přídavek 5 % cukru snižuje hodnotu vodní aktivity z 0,999 na 0,962. Avšak v průběhu skladování vodní aktivita vysoce stoupá až na 0,993. Přídavek 15 % sacharózy snižuje vodní aktivitu z 0,999 na 0,980. Vliv sacharózy na sušinu je největší v běžné atmosféře a s přídavkem 5 % sacharózy, kdy sušina klesá z 27,98 % na 38,90 %. Hodnoty pH jsou n

Czech name

Vliv sacharózy na údržnost tvarohu při 8 °C v běžné atmosféře a atmosféře oxidu uhličitého

Czech description

Sacharóza je významná hygroskopická látka a hygroskopicita je důležitá vlastnost při ochraně potravin s vysokou hodnotou vodní aktivity. Pokles vodní aktivity chrání potravinu před fyzikálně-chemickými, enzymatickými a mikrobiálními nežádoucími změnami.Modifikovaná atmosféra potravin brání rozvoji mikroorganismů. Tato práce zjišťuje vliv sacharózy (5 a 15 %) na vodní aktivitu, sušinu a pH a vliv atmosféry oxidu uhličitého na sacharózu v průběhu 17 dnů skladování. Výsledky práce naznačují, že atmosféraoxidu uhličitého snižuje vliv sacharózy na vodní aktivitu. Tato atmosféra také významně snižuje sušinu. Sacharóza podstatně ovlivňuje vodní aktivitu. Přídavek 5 % cukru snižuje hodnotu vodní aktivity z 0,999 na 0,962. Avšak v průběhu skladování vodní aktivita vysoce stoupá až na 0,993. Přídavek 15 % sacharózy snižuje vodní aktivitu z 0,999 na 0,980. Vliv sacharózy na sušinu je největší v běžné atmosféře a s přídavkem 5 % sacharózy, kdy sušina klesá z 27,98 % na 38,90 %. Hodnoty pH jsou n

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XVI. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí Sborník příspěvků

ISBN

978-80-7305-670-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

13-15

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

May 28, 2014

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—