All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Effect of sucrose on the shelf-life of yogurt at 8 °C in a normal atmosphere

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872261" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872261 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vliv sacharózy na údržnost jogurtu při 8 °C v běžné atmosféře

  • Original language description

    Cílem této práce bylo za použití hygroskopické látky cukru (sacharózy) snížit vodní aktivitu jogurtu a prodloužit tak jeho dobu spotřeby. Ke vzorku bílého jogurtu bylo přidáno 5, 15 a 30 % cukru a skladován při teplotě 8 °C. Zvyšující se koncentrace cukru měla vliv na snížení vodní aktivity okamžitě po přidání z původní hodnoty 0,994 na 0,988 při obsahu 5 % cukru, na 0,977 při 15 % cukru a na 0,970 při 30 % cukru. Zvyšující se obsah cukru snižoval dobu skladovatelnosti jogurtu. Bez přídavku cukru byl jogurt nezměněn po dobu 35 dní, s 5% přídavkem cukru 18 dní, s 15 % cukru 14 dní a s 30 % cukru 11 dní. Poté docházelo k viditelnému rozvoji plísně na povrchu vzorku. Ke snížení doby skladovatelnosti dochází díky zvýšení obsahu cukru, který je vhodným substrátem pro některé mikroorganismy. Vliv cukru na změnu pH nebyl viditelný. U všech vzorků bylo pH v hodnotách 4,24-4,38 u jogurt bez přídavku cukru a 4,20-4,52 u vzorků s přídavkem cukru.

  • Czech name

    Vliv sacharózy na údržnost jogurtu při 8 °C v běžné atmosféře

  • Czech description

    Cílem této práce bylo za použití hygroskopické látky cukru (sacharózy) snížit vodní aktivitu jogurtu a prodloužit tak jeho dobu spotřeby. Ke vzorku bílého jogurtu bylo přidáno 5, 15 a 30 % cukru a skladován při teplotě 8 °C. Zvyšující se koncentrace cukru měla vliv na snížení vodní aktivity okamžitě po přidání z původní hodnoty 0,994 na 0,988 při obsahu 5 % cukru, na 0,977 při 15 % cukru a na 0,970 při 30 % cukru. Zvyšující se obsah cukru snižoval dobu skladovatelnosti jogurtu. Bez přídavku cukru byl jogurt nezměněn po dobu 35 dní, s 5% přídavkem cukru 18 dní, s 15 % cukru 14 dní a s 30 % cukru 11 dní. Poté docházelo k viditelnému rozvoji plísně na povrchu vzorku. Ke snížení doby skladovatelnosti dochází díky zvýšení obsahu cukru, který je vhodným substrátem pro některé mikroorganismy. Vliv cukru na změnu pH nebyl viditelný. U všech vzorků bylo pH v hodnotách 4,24-4,38 u jogurt bez přídavku cukru a 4,20-4,52 u vzorků s přídavkem cukru.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Others

  • Publication year

    2013

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny

  • ISBN

    978-80-7305-664-3

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    4

  • Pages from-to

    275-278

  • Publisher name

    Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Brno

  • Event date

    Oct 2, 2013

  • Type of event by nationality

    EUR - Evropská akce

  • UT code for WoS article