The influence of hygroscopic substance on water activity of yoghurts
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872175" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872175 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů
Original language description
Potraviny s přídavkem hygroskopických látek poskytují omezenou dostupnost vody pro mikroorganismy a zvýšení doby jejich údržnosti. Cílem práce bylo zjistit změny vodní aktivity jogurtu původního a po přídavku hygroskopických látek v průběhu skladování. Vprůběhu skladování jogurtů při teplotě 8 °C se hodnota Aw u jogurtu s obsahem 2,5 % soli snížila až na 0,975, zatímco u jogurtu bez přídavku hygroskopické látky byla zjištěna konečná Aw vyšší (0,987). Jogurt s 5 % cukru vykazoval počáteční hodnotu Aw nižší (0,988) než ostatní dva druhy jogurtů (0,994), avšak již týden před koncem doby údržnosti se na výrobku vyskytla plíseň. Všechny druhy jogurtů skladované při 20 °C vykazovaly plíseň už po týdnu skladování.
Czech name
Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů
Czech description
Potraviny s přídavkem hygroskopických látek poskytují omezenou dostupnost vody pro mikroorganismy a zvýšení doby jejich údržnosti. Cílem práce bylo zjistit změny vodní aktivity jogurtu původního a po přídavku hygroskopických látek v průběhu skladování. Vprůběhu skladování jogurtů při teplotě 8 °C se hodnota Aw u jogurtu s obsahem 2,5 % soli snížila až na 0,975, zatímco u jogurtu bez přídavku hygroskopické látky byla zjištěna konečná Aw vyšší (0,987). Jogurt s 5 % cukru vykazoval počáteční hodnotu Aw nižší (0,988) než ostatní dva druhy jogurtů (0,994), avšak již týden před koncem doby údržnosti se na výrobku vyskytla plíseň. Všechny druhy jogurtů skladované při 20 °C vykazovaly plíseň už po týdnu skladování.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X. Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí
ISBN
978-80-7375-755-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
2
Pages from-to
40-41
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
May 16, 2013
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—